咸肉怎么腌制家常做法

做法如下：
一炒：炒花椒盐
把500克盐，倒入锅中，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香，待细盐呈微黄或米黄色，方可关火，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开备用。
二抹：为五花肉抹上白酒、花椒盐
第1抹：新鲜买的五花肉无需清洗，分切成长条，放入大盆中，均匀的淋上高浓度白酒，并涂抹均匀；
第2抹：根据500克肉，对应20克花椒盐的比例，进行添加涂抹腌制，确保五花肉的每一个部位，都能揉上花椒盐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀，
能让肉块腌制得更香，还能起到驱虫效果。
三压腌：用重物压住咸肉，腌制入味
把花椒盐往五花肉块抹匀好后，把五花肉块一层一层的铺入大盆子中，每铺一层肉，则淋入适量高浓度白酒，一层层码好，在表面盖上保鲜膜，并用重物压着咸肉，让肉块腌制更入味，还能尽可能的防止有生水混入，每隔12个小时翻一翻，让盐腌得更均匀。
腌制大约48小时，五花肉块已经腌制足够入味，即可取出，在肉的一头，用尖物扎孔穿绳，并把咸肉挂起，放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天。

1、腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。

2、今天老刘就来分享一下腌咸肉的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、首先，需要准备腌肉所需的辅料：高度白酒、大葱、生姜、食盐（与猪肉的比例为1:16）

4、将大葱切成葱丝、生姜切片

5、猪肉放入盆中，用食盐（与猪肉的比例为1:16）反复揉搓均匀以便入味。之后放入切好的葱丝和姜片，挤压出汁再次反复揉搓均匀。最后，加入高度白酒消毒增香，重复反复揉搓的步骤。

6、将保鲜膜完整包裹上，其后置于冰箱之中，腌制至少一星期，以便将猪肉腌透。

7、最后再把猪肉置于太阳底下晾晒半个月以上，就大功告成了。如果想让腌肉更香更好吃，可以略微演唱晾晒的时间。

腌咸肉也叫风吹肉，我记得我刚学厨师的时候是在“安徽”当地人特别喜欢吃咸肉，炒竹笋，煲老鸭，咸肉茄子煲等等美食，一般都是北方人喜欢这种咸肉，南方人都喜欢腊肉，其实做法都是大同小异，一种是腌好直接用火炕，一种是用风吹，大家都知道北方的天气比较干燥，风大所以最适合做咸肉，今天就来跟大家分享一下腌制风吹咸肉的做法

第一步：准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以选这样的肉，吃的时候味道就能综合在一起

第二步：炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，这个口味都是根据大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便进味）用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味

第三步：腌好的肉大家可以放少许白酒，增加香味，不需要放味精鸡精之类的调味品，因为净锅风吹日晒，鸡精和味精发酵之后，肉很容易会变酸！

第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味，制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作，所以在北方完全不用担心会坏掉，可以用重一点东西压着肉，这样会更好的腌制

第五步：一般腌制咸肉可以分为两种，一种是放生抽，酱油上色，还有一种就是白色的，这个大家可以根据自己的喜好来决定，腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方，晾干水分，之后每天拿出来用太阳晒几个小时，晚上在放到通风处晾着

咸肉腌制，家常简单得令人惊艳
腌制咸肉是一项古老的保存技术，可以让肉类在没有冷藏的情况下储存更长时间。如果你想在家尝试制作美味的咸肉，这里有一个家常做法，步骤简单，效果惊艳。
材料准备：
猪五花肉或里脊肉：1公斤
食盐：100克
白酒：50克（可省略）
花椒：10克（可省略）
八角：5颗（可省略）
步骤讲解：
清洗肉块：
将猪肉清洗干净，沥干水分。
切块腌制：
把肉切成小块，约5厘米见方。将食盐均匀地抹在肉块上，用手轻轻按摩，确保盐分充分渗入。
加入调味料：
如果喜欢，可以加入白酒、花椒和八角等调味料。这会增添风味和去除肉腥味。
腌制时间：
将肉块放入干净的容器中，盖上保鲜膜。在冰箱冷藏腌制3-5天。腌制时间越长，肉越咸。
控干水分：
腌制完成后，取出肉块，用厨房纸巾吸干水分。
晾晒风干：
将肉块挂在通风阴凉处，晾晒风干。晾晒时间根据天气情况而定，一般需要1-2周。
储存：
晾干后的咸肉可以放入密封袋或罐子里储存，放在阴凉干燥处。
贴心小提示：
腌制时，盐的用量可以根据个人口味调整。
如果没有冰箱，可以在阴凉通风处腌制，但腌制时间需要延长。
晾晒时，天气好的时候可以多晒，天气不好时要收起来避免淋雨。
晾晒好的咸肉可以蒸、炒、炖、煮等多种烹饪方式食用。
咸肉的妙用：
腌制好的咸肉不仅可以单独食用，还可以作为各种菜肴的配料，如：
咸肉蒸南瓜
咸肉炒青菜
咸肉炖萝卜
咸肉蒸蛋
这些菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富。