极端微生物是最适合生活在极端环境中的微生物的总称。分类一下就是嗜盐微生物嗜热微生物嗜冷微生物耐辐射微生物
食品储存过程中，有空气，空气中也有水分，有些事物本身就有很多水分，环境的温度是常温并不是极端苛刻的温度，也有没极端环境，例如强酸环境，强碱环境。事物本身也能提供养分。所以微生物就能生存和繁殖。
