炖排骨汤怎样去腥

我们在煮猪肉排骨汤的时候，总是发现汤有股很重的腥味，怎样去除这种腥味呢？其实只要注意一下四个要点，就可以了！

第1个要点：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。

第2个要点：排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

第3个要点：锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，放入排骨不盖盖煮3-5分钟中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。 

第4个要点：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。

扩展资料：

排骨汤营养价值

食品特点

汤白，味鲜

功效

滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。

用法

空心服 ，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。

适应症

体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等症。

参考资料来源：百度百科：排骨汤

排骨斩段——焯水，撇去浮末，将焯过的水倒掉——二次加谁（根据排骨的分量以及人数决定水量——炖约1个小时左右，用筷子插试排骨软烂程度——加调味料（盐即可，排骨汤属鲜汤，不需要放味精）

在炖排骨汤以前先用冷水泡下，主要是把血水泡出来（你也可以用热水过一下，但是汤就没有那么鲜了）。然后放入锅里炖，炖的时候放入姜片和大葱就OK了。

教你绝招，先把排骨洗净放入水中加热至水沸，你就会看到很多脏泡泡跑出来，关火，把排骨里的脏水倒掉，或者再用水冲下排骨，再重复煮一次，倒去脏水，我看我妈一般重复三次。然后把排骨放入煲中，如果清炖就加姜（用刀背拍一下就可以，不要切片），加几颗花椒，略放盐，不用加蒜，不然汤都有大蒜味，大蒜适合烧的，加入山药什么的，都可以，熬好就是一锅很香的排骨汤啦。还有哦，炖汤不能用高压锅，用了高压锅，那种腥膻始终在里面了。

在炖排骨汤的时候放入姜片和大蒜就可以去腥了