做法分为【无油】和【油浸】两种。我比较喜欢油浸的剁椒，味道也更好，但是如果你偏爱无油腌制的，也完全没问题。
新鲜朝天椒200g，花椒1小撮，高度白酒2茶匙，盐15g，糖10g，蒜瓣5-6瓣。
花椒并不是必需的，不过加了味道很好~盐量依据你要腌制的时间自行调整，腌越久越咸。如果要油浸，还要准备适量芝麻油。
清洗辣椒
辣椒在水中浸泡3~5分钟，洗净之后取出，用厨房纸巾擦干（也可以晾干，不过着急做的童鞋擦干就好），并切去辣椒蒂。
剁椒
戴好手套，将辣椒全部剁碎，其中一半辣椒放到碗中，另一半辣椒取出来备用。
捣碎剁椒（可选步骤）
将取出备用的一半剁椒放入捣蒜罐中，全部捣碎之后，加入少量盐，继续捣至出汁。
加入所有剁椒材料
将之前切好的辣椒，和捣好的剁椒以及除了白酒之外的所有材料都倒入搅拌碗中。
加入蒜蓉
大蒜去皮之后也放入捣蒜罐，捣成蒜蓉加入到搅拌碗中。
混合所有材料
将搅拌碗中所有材料全都抓匀，一定要戴手套哦！
腌制剁椒
将剁椒装到密封的玻璃罐中，加入高度白酒，然后密封起来。
尽情享用吧！
一般室温下腌制2-3天之后，即可随取随用啦~
油浸剁椒（可选步骤）
腌制油浸版剁椒，可以省去白酒。
油浸版剁椒做法：将剁椒装进密封的玻璃罐中，倒入麻油，覆盖住所有的辣椒。这样可以防止腐坏，味道会更香哦，做法也很简单。
真的好吃到飞起来。以后不论炒什么菜，蒸什么肉，都可以额外来一勺剁椒，无辣不欢的小伙伴应该能理解那种爽上天的感觉吧！自己做的辣酱钠含量很低，而且绝对没有额外的添加剂，健康妥妥滴！
TIPS：
1 辣椒一定要选新鲜的哦，不要太干瘪，不然没有汁液就不好吃了，腌制时候记得挑出不好的辣椒。
2 洗净的辣椒一定要擦干或者晾干，如果腌制过程有生水进入的话，会容易发霉。
3 取一半剁椒捣碎的步骤可以不要，但是捣碎的话会有更多酱的感觉，口感更好。
4 花椒不是必需的，不过推荐添加，很提味哦。
5 记得全程戴好手套，不然一定会很辣手！
6 腌制油浸版本的可以省去白酒，如果做无油版本的就一定要添加高度白酒或米酒，防止发霉。
7 剁椒做好后，取食剁椒时候也要非常注意。每次入罐子的勺子都要干净干燥，不然会造成剁椒变质。
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