切的时候不要顺着肌肉的纹理切，要和纹理垂直，切纹理的横截面。而且肉丝很好熟，不要炒太久，变色再炒一小会儿就可以了。提前用淀粉和蛋清拌匀有助于让肉更嫩一些。
不知道，你可以去搜一下
买梅条肉，这个部位的肉嫩，适合炒。
看好猪肉的纹路，斜着切片，再切丝
肉丝加少许生粉，酒，一点生抽，姜丝，抓匀，腌十分钟，如果不把握，抓匀后还可再加些色拉油拌匀。
下肉丝到油锅，迅速将肉丝划开，炒到肉丝颜色变白即可，不可炒太过。
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