1、洗净鸡胗，并在内部划伤十字花。
2、烧滚一锅热水（热水足以盖过鸡胗）， 放入姜片，迅速倒入鸡胗，滚10秒，关火，浸泡在热水中行皮30分钟。
3、捞起鸡胗，冷水冲干纯段，并凉干。用调味料腌制片刻（半小时）：少许盐、鸡粉、孜然粉。
4、热锅下油，爆香姜葱丝，倒入鸡档裤差胗，迅速翻炒，并加入少量盐，大量孜然粉，大力翻炒1-2分钟。
5、在出锅前，撒些糖，兜两下出锅了。
爆炒鸡胗的做法
1.鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右
2.泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片
3.热锅下油，油热后，依次下入源芹乎姜蒜，花椒，泡椒段炒香
4.下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生雹悉
5.加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生， 淋首猛少许麻油即可起锅装盘
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