南方的 炒粉，最主要的就是要油多，一般吃完后盘底会有一层油，估计很多食友没有注意过，你可以炒两份，一个油多一个油少对比下
南方的米粉一般配青菜或者豆牙肉丝炒.放点辣椒就比较好吃.河粉就用广东做法加牛肉炒也很好吃.
河粉最好吃的方法就是干炒.主要是猛火,快抄.油不能太少.以豆芽,牛肉或者芥兰作为辅料.别看小小的河粉,还是很讲究的.
米粉,我觉得也是抄的比较好吃.主要是抄之前要用热水泡开,然后用冷水过一道.搭配米粉主要还是豆芽/红罗卜丝,肉丝.我老家还有一种比较特别的抄法,是用干鱿鱼切成丝,肉丝,先放到锅里爆香,然后加包菜丝抄.味道也很不错.
先炒配菜，然后直接往锅里放粉，粉的分量不要多了，其实主要是配菜把分量撑起来的，要是粉放多了会变粑粑的，粉下锅前撕散一点（这是新鲜粉），生抽老抽和蚝油事先在一起搅拌好，这样就方便一点，免得手忙脚乱的炒糊了
以上是关键，配菜调料什么的看你喜欢，最好炒得略有锅巴就更香了 其实肉可以炒到干香才好吃
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024