魔芋烧鸭子怎么做?

魔芋烧鸭子
材料：鸭子一只 魔芋一袋
调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜
制作方法：
1、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。
2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。
3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）
4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。
5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。
6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。
7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅）
8、汤汁差不多收干就可以出锅了。
总结
1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子，多放些蒜，便会有很浓郁的湖南味道哦，下次尝试一下。
2、感觉炖出来之后，魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味，味道很浓，很香。我做了一只鸭子，放了一袋500克的魔芋，感觉少了一些，下次多放一些。
3、没放啤酒之前，味道非常香，感觉放了啤酒虽然依旧很香，但是盖过了郫县豆瓣酱的香气，有点画蛇添足的感觉，下次尝试一下不放啤酒。

第一步，买来的半边鸭清洗干净后，切成小块，装入一个大盆中，加入一勺淀粉，少许食盐，倒上多一点的清水，用手充分的搅拌均匀，用这种方法能把鸭子表面的污物血水处理的比较干净，再用清水多冲洗几遍。

第二步，魔芋切成厚片，改刀切宽条，再切成小块，切好后装入碗中备用。准备三个泡椒切碎装盘备用，生姜拍碎，大蒜改刀切大块，大蒜可以适当的多加些去腥增香。

再准备两颗八角、山奈、干辣椒、干花椒。

第三步，锅中烧水，把切好的魔芋倒入锅中焯水三分钟，魔芋含碱比较高，焯水能去除碱性，盛出沥干水分备用。

第四步，起锅烧油，油热后把鸭子的肥肉部分爆出油脂，把油渣沥出，再把清洗干净的鸭肉倒入锅中，这样生爆出来的鸭子比炒熟后爆出来的鸭子更香，把鸭肉中的水分完全爆干，这个过程，时间稍微有点长，但是为了鸭肉的口感，多费点时间也是值得的，水分爆干后再倒入调味料，煸炒出香味，再倒入少许白酒，白酒的去腥效果非常好，两分钟后倒入泡椒，郫县豆瓣酱，炒出红油，再加上一点老抽、生抽，炒至上色。

最后倒上半瓶啤酒，水开后，盖上盖子转中火煮10分钟，第五步，倒入魔芋，烧制20分钟左右，直至水分收干，魔芋入味，中途稍微翻动，均匀入味。

第六步，最后来调个味，加入适量食用盐，蚝油，少来一点白糖提味，搅拌均匀，出锅时加上一点鸡精增鲜，再放上一点青红椒，提色又增香，翻拌均匀后，装入碗中撒上少许香菜，即可开吃了。

鸭肉焯水，起锅翻炒鸭肉加水下魔芋