日本关东煮的做法及配方

主要材料:
两串牛肉丸
两串猪肉丸，
两串鸡球，
鸡肉三角两串
、辅助材料
关东煮调料30克
详细步骤:
如何在家做年轻人爱吃的关东煮？第一步是什么
第一步:首先准备好所需的关东煮调料。
如何在家做年轻人爱吃的关东煮？第二步
第二步:根据个人口味准备好需要的丸子。
如何在家做年轻人爱吃的关东煮？第三步
第三步:将锅里的水烧开，加入关东煮调料。
如何在家做年轻人爱吃的关东煮？第四步
第四步:转大火烧开关东煮调料。
如何在家做年轻人爱吃的关东煮？第五步
第五步:把你喜欢的琴弦放进锅里。
如何在家做年轻人爱吃的关东煮？第六步
第六步:等烤串熟了再吃。这样，一个年轻人爱吃的关东煮就做好了。

关东煮是日本的一种小吃，在我国台湾一带非常流行，近些年来在北方地区也比较兴盛，但已经不是日本关东煮的原汁原味儿了，今天就给大家分享一下关东煮的做法。

牛骨汤熬制：

牛棒骨10斤，猪骨3斤，鸡架5个，60斤水，熬四小时，净汤50斤。



混合油：

菜油5斤，豆油5斤，牛油2斤，猪油1斤。

香料配方：

排草15克，桂皮30克，千里香50克，山奈20克，小茴香30克，香茅草30克，丁香5克，白芷10克，八角35克，毛桃20克，香叶20克，草果30克，白蔻15克，陈皮10克，花椒40克，肉蔻15克。以上香料打成香料粉。



底料材料准备：

葱120克，生姜100克，蒜仔120克，香菜，芹菜，圆葱。郫县豆瓣酱2斤，阳江豆豉20克，泡椒酱1.5斤，白酒40克，醪糟100克，糍粑辣椒4斤，冰糖150克，青花椒100克。盐，鸡精，

味溢匙味极鲜（某宝有售）

3克，3A粉，

味溢匙牛肉精粉（某宝有售）

5克。



底料的炒制：

1.锅中入油，将准备好的油放入锅中，加入葱姜，蒜，香菜，芹菜，圆葱，将以上材料炸干捞出。

2.接着加入郫县豆瓣酱，豆豉，小火不停的搅拌，继续加入泡椒酱，糍粑辣椒和冰糖，青花椒，小伙一直继续搅拌。

3.加入香料包30克，直到出香味为止，最后放入盐，鸡精，味溢匙味特鲜，3A和味溢匙牛肉精粉即可。



关东煮的食材：

关东煮的食材可谓是五花八门，种类超多，肉类，虾类，贝类，蔬菜，以及各种随季节变化的食材，都可以成为关东煮的主要原料，传统关东煮的经典食材，主要是萝卜，鸡蛋，魔芋，油豆腐以及昆布卷。



最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

烹饪起源于东北地区的“火锅”，后来蔓延到关东地区，因为其汤浸味独特，自成一体，俗称“关东菜”，用竹签串成肉丸，在精心准备好的肉汤中煮熟，再放入汤杯中食用，有一种诱人的香味，味道特别细腻，口后回味芬芳，回味悠长，回味无法止息。

关东煮底汤熬制

水3000ml，鸡骨500,克，海带20厘米，洋葱1 颗， 红萝卜1 条。

卷心菜半颗，姜适量，葱适量，柴鱼片30 克，酱油1 大勺，细砂糖1 大勺，料酒80ml

做法：

将鸡骨焯水，倒入锅中加水和所有材料，大火烧开后转小火，煮了大约60分钟后，汤就煮熟了，用纱布过滤即成底汤。

关东煮蘸酱系列
甜辣酱

材料：

辣椒酱2汤匙，糖1汤匙，凉白开1汤匙

做法：

把所有的材料混合好，把它们拌匀，简单方便。

葱爆辣酱

材料：

葱2 根蒜头5瓣

蚝油1大匙香油：1小匙

辣椒：1小匙糖1大勺

胡椒粉 适量盐适量

做法：

1.清洗、沥干物料及备用

2.将大葱切成1厘米的段，将大蒜拍成粗丁，根据个人喜好将辣椒切成合适的大小，然后用热油煎成金黄色略焦的形状，不要太焦黑。

3.把所有的材料搅拌均匀即可。

腐乳辣酱

材料

豆腐乳1块，砂糖1 大勺，辣椒油1 大勺，水一杯， 酱油半勺，蒜泥1大勺，葱末1 大匙，盐半勺。

做法：

先将豆腐乳压成泥状，加水、加糖、辣椒油、酱油等混合，小火煮熟。加蒜泥、洋葱粉即可。

辣子油的做法
配方：
八角 18克，花椒 22克，姜片 15 克，良姜 5 克，甘草 10 克，毕卜 5 克，桂枝 10 克，桂皮 10 克，白胡椒 10 克，茴香 5 克，肉扣 8 克，白扣 5 克，丁香 2 克。

以上香料磨碎，与500克粗辣椒面混匀，加入盐，芝麻，拌匀。

锅中倒入500克色拉油，大火烧至冒烟关火，静置1分钟后倒入辣椒面中迅速搅匀，5分钟后滴入少许白醋即可，此时辣子油的香味就激发出来了。