炸丸子怎么炸才能酥

萝卜丸子怎么炸又酥又嫩又好吃？一口一个超级好吃，又脆又酥



炸丸子色泽金黄表皮焦脆

每咬上一口都感觉幸福感爆棚

无论作为零食还是菜品

炸丸子都是非常适合的



因为它让人没有丝毫抵抗力

今天就来跟小编学学

如何做美味可口的炸丸子吧

在家里面做油炸食物的时候，比较常见的就是肉丸子，很多人会在家里面炸肉丸子吃，做法也不复杂，那么肉丸子应该要怎么炸才好吃呢？有很多人会有这个方面的困惑，会发现自己炸出来的肉丸子一点都不美味，这是因为大家没有掌握到技巧，其实，炸肉丸子时，大厨都会用上这两个技巧，炸出的丸子又酥又脆。下面就来给大家分享几个技巧，希望能够帮助大家做出非常美味的肉丸子。



豆渣胡萝卜丸子食材准备：胡萝卜 1根，豆渣 150克，鸡蛋 2个，面粉 60克，盐 1勺，胡椒粉 3克，花生油 适量，小葱 1小把，香油 半勺做法步骤：

1、准备食材，胡萝卜擦成细丝，做豆浆剩下的豆渣挤出多余水分备用；

2、混合所有食材，加盐1茶匙、黑胡椒3克、香油1/2汤匙，调味；



小技巧：炸丸子时里面加点豆腐能起个蓬松，起酥的作用，丸子放上几天不会硬，凉了也好吃。炸丸子放淀粉，成品会更酥脆不易回潮，加入面粉炸出来的酥，一放容易变软。

3、接下来就是炸丸子了，炸丸子的油温十分重要，这不仅关系到丸子的形状，如果操作不当，很有可能造成热油迸溅灼伤皮肤，所以在下入丸子的时候，油温一定要低一些，大概3-4成的油温就可以了，油温控制好后，挨个将丸子下入油中，全部下入后用筷子搅拌翻匀后，就可以调至中大火，直至丸子炸到定型上色即可。



1、两样食材不能少，一是鱼肉、二是荸荠，这样做的肉丸口感紧实、又酥又嫩不腻口。

2、其次炸肉丸还有两样配料要多，姜末和葱花要多，这样炸好的肉丸才鲜香没有肉腥味；

3、最后就是鸡蛋和清水加入肉馅中，用劲不停往一个方向搅打，在搅打的过程中让肉馅吸收水分，将肉馅搅打粘稠上劲后炸好的肉丸就会又酥又嫩；

不管炸什么丸子，别只会加面粉，1个妙招，丸子香酥脆好吃不发硬

丸子是大家逢年过节都喜欢吃的美食，而且寓意吉祥如意，团团圆圆，提前炸上一些，过年时来人带客方便，又有面子，金黄酥脆的口感，不管是直接吃或是做汤、做烩菜都是不错的选择，生活中能够做丸子的食材比较多，比如萝卜丸子、香菇丸子、豆腐丸子，更让你不可思议的是芥菜疙瘩也可以做丸子，而且口感是相当的不错。

不管是炸什么丸子，技术原理都是相通的，炸丸子时，有人加面粉，有人加淀粉，那么究竟那个是对的呢？首先加淀粉肯定是不对的，这是因为丸子里加入淀粉，口感会发粘，而不是软糯。当然了只加面粉也是不够的，不管炸什么丸子，别只会加面粉，1个妙招，丸子香酥脆好吃不发硬，下面就以萝卜丸子为例，介绍一下我家的丸子详细做法，让你在家可以轻松做各种丸子。

首先：洗净的萝卜去头去尾，不需要去皮，因为萝卜皮也含有各种营养，而且萝卜皮会有独特的爽脆，然后擦成细丝，众所周知，萝卜本身有一股子辛辣味，为了去除它，有人喜欢焯水，但是焯水又会使营养流失，所以不建议焯水，我们可以用另外的一种方法去除辛辣味，就是加一勺盐，搅拌均匀，腌制15分钟，这样做不但可以去除一部分辛辣味，而且还会使口感更脆。

第二：取老豆腐一块，用热水烫一下去除豆腥味，然后用勺子碾碎，再加一点葱花和姜末调味。豆腐营养丰富，口感软嫩，而且是相当的有营养，还有一点，豆腐可以和各种食材相配，均衡营养，丰富口感。

第三：将萝卜丝、豆腐倒入一个大碗中，配上适量的花椒粉、盐和两个鸡蛋，搅拌均匀，这里要着重讲一下豆腐的重要性：题目中提到的1个妙招，就是加入豆腐，豆腐的加入会增强黏性，并且经过油炸，会使得丸子更加香酥脆，而且事实证明这样做的丸子还不会发硬。分少量多次的倒入面粉，面粉不要太多，否则口感会发硬，这里面粉只是起到粘连使之成型的作用。只加面粉也是不正确的，为了炸出的丸子外酥里嫩，所以再搓好的丸子外面还要均匀的裹上一层面包糠，这样裹面包糠炸出的丸子，不用复炸，也特别的香脆。所以说：做丸子时，有人用淀粉，有人用面粉，都不对！正确的是用面粉、豆腐和面包糠。

第四：起锅加油，油温六成热，慢慢下入丸子，转中火慢炸，这个过程大概需要时间是4分钟，炸制丸子金黄酥脆控油捞出。

调丸子馅时，里面放一些馒头渣，炸出来的丸子会脆而酥。

炸丸子怎么炸才能酥
准备适量的肉馅，葱，花椒粉，盐，鸡精，鸡蛋，淀粉，胡萝卜。把肉馅放在干净的容器中加入适量的葱花，椒盐和鸡精调味，搅拌均匀之后加入一个鸡蛋，再加入切碎的胡萝卜搅拌均匀，最后在加入干的淀粉，然后用勺子挖出来大小相等的肉丸，放在干净的油锅中炸熟之后，就可以吃了。
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炸丸子为什么要放淀粉
炸丸子的时候加入淀粉能够让丸子不容易散开，而且还能够增加丸子的口感，会使丸子非常的松软，而且很有嚼劲，但是也不一定非要加淀粉也可以加入适量的面包屑，但是千万不能够加面粉，因为这样的丸子吃起来非常的粘。
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炸丸子肉馅怎么调好吃
做肉馅的时候可以先加入盐，再加入适量的水，朝着一个方向进行搅拌，然后再加入适量的水，在接着搅拌，这样重复起来，能够让肉馅吃入一些水分，这样做出来的丸子非常的松软，然后再加入其他的调料和鸡蛋液，搅拌均匀，再加入淀粉或者是面包屑就可以了。
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炸丸子用凉油还是热油
炸丸子要用热油。
烹炸东西的时候一般不用凉油，因为如果油比较凉的话，东西放进油锅之中会不成型。凉油比较适合煎东西。
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炸丸子油温控制多少度
一般来说，食材不一样，所需要的油的温度也不一样。低温大概就是160°左右，比较适合那些肉类和蔬菜。如果是需要炸两遍的食材一般先用低温炸之后再用高温，而中温大概是一百七十多到一百八十度左右，适合所有的食材。高温差不多就是一百九十摄氏度，适合那些第二次油炸的食物