日语动词原型和ます型是谓语，但是写日语动词时候是原型还是ます型？

“日语动词原型和ます型是谓语”
这个概念不知道是谁跟你讲的或者你怎么领悟的，我只能告诉你这个说法是错的。因为如果用动词做谓语，则只有终止形动词可以做谓语，你所谓的“ます型”根本不是语法层面的动词的活用形。
多说一句，语法层面的动词活用形只有“连用、连体、未然、终止、假定、命令”这六种，标日里的那么多“型”都是编者在给自己加戏。
标日里的“て型た型ます型”等等都是为了方便初学者的记忆而创立的一种叫法，在正统的语法里，所谓的“ます型”其实是一个复合动词，它的构成是“动词连用形+敬体助动词ます”也就是说“ます”是一个助动词，和前面的部分不是一体的。
而动词要做谓语只能用终止形，你所谓的“原型做谓语”实际上是“终止形”做谓语，而终止形恰巧和原型是一样的。“ます型”做谓语是因为“动词连用形+敬体助动词ます”这个复合动词的接尾词“ます”是终止形。
楼上举的“名词作谓语”的例子是错的，存在句里的谓语是断定助动词だ，名词不能做谓语，名词只能由格助词赋予各种“格”来做主语、宾语、状语等成分，谓语只能由形容词形容动词和动词的终止形来担任。

简体是相对于敬体（即です／ます体）而言的概念。辞书型、ない型和た形都是动词的形式，而简体不仅保持动词的形式，还有名词、形容词的谓语形式。这两个概念不在一个层面。
当然，动词的辞书型、ない型和た形本身，应该是属于简体的，前提是后面不要加什么敬体的东西（です／でしょう）

如
名词谓语句敬体：きょうは　雨です。
名词谓语句简体：きょうは　雨だ。
形容词谓语句敬体：おすしは　おいしいです。
形容词谓语句简体：おすしは　おいしい。

根据情况来决定用原型还是masu行
一般书面都是用原型