食材
食谱热量：185.4(大卡)
主料
普通面粉300克
蛋清1个
方法/步骤
1
面粉中放入少许盐，一个蛋清。
2
和成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。
3
干香菇提前一晚泡水，泡发后洗净。
4
韭菜洗净控干水分，葱姜洗净。
5
鸡蛋打入碗内，虾皮洗净入锅煸炒几分钟。
6
蛋液搅匀，起油锅，油热倒入蛋液。
7
迅速划散，炒熟后盛出。
8
切碎。
9
葱姜切碎。
10
香菇切碎。
11
把所有切碎的材料和虾皮放入盆内。先倒入一些玉米油和香油拌匀，裹住韭菜的水份。
12
再放适量盐和十三香。
13
倒入两勺蚝油。
14
拌匀备用。
15
醒好的面团稍微揉一下，搓成长条状，切成等量小剂子。
16
撒适量面粉，按扁，擀成饺子皮。
17
包入适量的馅料。
18
捏出你喜欢的花型。（我喜欢这个花型，这是后面的褶褶儿。）
19
包好的饺子摆入大盘子里或者帘子上，最好用屉布盖一下，不然很快就会风干的。
20
将饺子摆入不粘锅内，再倒入适量玉米油，小火加热。
21
底部稍稍泛黄的时候，倒入调好的面粉水。面粉水的调制：1份面粉10水。
22
面粉水的量大概没过饺子的2/3处。盖上盖子，全程小火。
23
烧开以后，要勤加观察，防止干锅。直到面粉水完全熬干，呈现出网状的冰花就可以了。
24
将披萨盘扣在锅贴上，翻转过来就能看到金黄色、又香又脆的底部了。
END
注意事项
擀好的饺子皮如果不能及时包完，最好用屉布盖起来，防止风干，特别是在空调房间里，一定要盖严，还有包好的饺子，也要盖住，不然边缘很快就风干了。
食材明细
主料：面粉250g
辅料：韭菜200g、鸡蛋3个、海米100g
配料：盐适量、胡椒粉1勺、味精适量、油适量
素三鲜锅贴的做法步骤
1
取一容器倒入面粉、一个鸡蛋，用适量水和成面团，按照正常饺子的软硬程度即可。
2
按照“三光”准则和好面团后，盖上保鲜膜或是湿屉布饧一会。
3
韭菜洗净控干水分后切碎备用。
4
锅中倒入油，油热后磕入2个鸡蛋并迅速滑散，小火炒制，这样鸡蛋会很碎很均匀，也避免又占了一个碗。
5
鸡蛋盛出后加少许油炒制海米，出香味即可，不用炒时间长，火大了海米口感就不好了。
6
准备好的韭菜、鸡蛋、海米，放入适量盐、1勺胡椒粉、少许味精调味。
7
案板上撒上薄面，面团分成均匀的小剂子。
8
剂子擀成饺子皮状备用。
9
在饺子皮中放入适量馅，对折，上端中间部分捏紧。
10
两侧留小口处分别和两边的皮捏紧，形成90度角。
11
做好的锅贴生坯备用。
12
锅中倒入少许油，放入锅贴先煎一会。
13
锅贴在锅里码好，先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩。
小窍门
1、摊鸡蛋的时候一定要小火，磕入鸡蛋后要迅速滑散，因为是我偷懒的方法，可以少刷一个碗，就采用的这个方法，大家可以打入碗中搅拌均匀后再滑散，不过效果是一样的。
2、由于是素三鲜的，怕馅不紧实就采用都捏紧的方法，如果馅料里放肉，抱团好包的情况下中间捏紧两侧一定要留小口通风。
3、煎的时候一定要小火，锅贴先放进去码好后再放油煎，在浇水焖。
4、关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。
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