正宗蟹黄汤包的做法
螃蟹蒸熟取肉
锅里放少许色拉油，将蟹肉放入略炒。待用。
提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后，锅中放水将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。
将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。
再把肉皮捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。
准备肉馅。在绞肉中加入葱、姜末、盐、糖、酱油、1勺鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。
往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。
往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油，搅拌均匀。
将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。
准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以
。
加入冷水或温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作。
揉呀揉，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。
将硅油纸剪成正方形小块。
醒好的面团揉成长条。
切成一个个小剂子。
桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。
肉馅放在面皮中间。
捏褶子
包子捏好，垫好纸。
注意留好空间。冷水上锅蒸10分钟。
好了！
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