做豆腐脑的失败原因是什么

1.黄豆浸泡在水里，4小时以上（我泡了一夜）

2.放入豆浆机里加入适量的水，按全豆程序

3.煮熟的豆浆过滤掉杂质和泡沫

4.待其冷却到90度的样子

5.内酯和豆浆的比例是3：1000，事先把内酯用少许的凉水溶解，然后把90度的豆浆倒入容器内

6.盖上盖子，静置15分钟就OK啦

7.把豆腐脑装入碗里，淋上生抽、麻油，撒上虾皮、榨菜丁、香葱末即可食用

烹饪技巧

1、如果没有豆浆机的话，可以把黄豆和清水用榨汁机处理，然后过滤掉杂质用锅煮开。
2、我有一个食物温度计来测量豆浆的温度的，没有温度计的话，可以把锅盖敞开5分钟的样子，那时的温度大约是80到90度了。
3、内酯事先一定要用凉水溶解，别直接放入豆浆里了。比例是1000克的豆浆：3克的内酯。内酯在烘焙小店有卖的，一大包才3块钱的样子。
4、这个天直接把豆浆和内酯混合后放入锅里加盖保温就可以了，如果是冬天的话，放入电饭煲里同样可以保温的。

1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1，半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
6、制作调料：起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待锅开放入粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。
7、特点：卤汁鲜美，豆脑软嫩，色泽明快，营养丰富，老幼皆气 宜，与烧饼、油条同吃，别有风味

豆腐脑总做不好吗？看看是不是这几点没掌握好，学会新手可以零失败