关于烹饪的书籍有哪些值得推荐

2024-11-24 21:12:36

推荐回答（5个）

回答1：

《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《面点工艺》

（1）《烹饪概论》是2010年高等教育出版社出版的图书，作者是陈光新。《烹饪概论》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2004年版的基础上修订而成的。主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。

《烹饪概论》在编写中参照了行业主管部门颁布的中级工人技术等级标准。本次修订在保持原有教材体系不变的基础乎悔上，对原有内容进行整合，补充了新内容；在体例上增加了引例、讨论、知识链接、资料备览，增加了大量复习思考题。

（2）《烹饪原料学》是2009年3月高等教育出版社出版的图书，作者是王向阳。主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料。

果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料，蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料，其他水产品烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半成品烹饪原料岁伏正，调料和食品添加剂，辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。

（3）《烹饪工艺学》依照该既成内容构成要求，将面团与面点成形两节内容留给《面点工艺学》，着重在菜肴制作工艺方面作了更多的充实、更新、完善，使之系统性与模块化更加突出。

整个教材以案例厅没为引导，以学习目标为宗旨，由浅入深，层层递进，以大量案例为基础，分析详尽，体系完整，内容新颖，第一线实践紧密贴近，理论与实操性结合得更为紧密，深度与广度又更与高职高专实际教学标准相贴切。

（4）《烹饪营养与卫生（烹饪专业）》是2006年高等教育出版社出版的图书，作者是蒋建基，张怀玉。全书分四章，内容包括：营养学概述，食品卫生，各类食品的营养价值及其卫生，食品卫生管理等。本书还包括实验与实习指导，具有较强的实践性和可操作性。书后还附有食品卫生法等4个附录供师生教与学时参考。

（5）《面点工艺》全面、系统介绍了中国面点的风味流派，面点的一般制作程序，中国面点的技术特点；简单介绍了面点设备与工具，面点原料的运用，面点基本功。

重点介绍了面团调制工艺，馅心制作工艺，面点成形与装饰工艺，熟制工艺。采用工艺步骤图例清楚地介绍了不同面团制作面点的实例，详尽地介绍了各地特色面点制作实例。阐明了面点的创新与开发，客观上帮助学者掌握和提高面点工艺制作。

回答2：

1.东方美食系列－杂志是视野最开阔，知识体系最完整的烹饪杂志，被誉为“烹饪界的百科全书”。我们把读者的需求细分为12大项，50多个小项，您轿高的所有想法都会得到响应。一本在手，厨界全有，系统读完一套杂志，等于参加了最专业的烹饪中高级技能培训。...2.中国第一本新消费主义者的享乐杂志《美食与美酒》
3.《餐饮经理人》，国内首家餐饮经理人的杂志。
4.《中国烹饪》的宗旨是：探索天下食风，彰显四海美食坦亩，引领食尚文化。《中国烹饪》的特色是：时尚、实用；给你做与吃的学问。《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。
5.《天下美食》是中国美食家和美食爱好者的美食生活让帆森类杂志。
6.《名厨》杂志，中国烹饪协会名厨专业委员会会刊。

回答3：

《烹饪概论》、和册裂《烹饪原料姿旦学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《餐饮服务》、《烹饪英语》、《面点制作工艺》、《烹饪工艺美术学》、《西式面点知》、唤闭《西餐工艺学》、《都市流行菜》、《中国饮食保健》、《调酒工艺》、《火锅与烧烤工艺》、《中式菜系》、《烹饪工艺基础》。

回答4：

吃是一门艺术，家务也是，生活更如是。

为了精研生活的艺术，吃货所读之书，自然少不了食谱。

近些年的食谱书出的既多且杂，而且浓毕誉举富生活情趣。

我小时候看到的菜谱书印的都是灰扑扑的，通篇全是有如试验步骤一般的文字，配图则是一张也无。

现虚轮在的食谱书简直实现了从WIN32到Windows 10的跨越，充分考虑到厨房小白们的理解程度，从什么是酱油，那个叫醋，生抽老抽的使用范围讲起，一页页有图有真相的写的简直不要太详细。
与从前那些菜谱区别更大的手碧一点是作者属性，以前的作者大多是某饭店名厨，或者作者栏直接写做某饭店厨师集体编著，现在的食谱书作者更多是斜杠青年，朝九晚五的上班族，兼职的美食博主。

因为是业余人士，所以他们在写起制作书的时候着眼点与发力点常与专业人士不同。

又因为这些作者都是真心喜欢做菜或烘焙，所以他们的书相较专业食谱，在文字中注入了更多的情感与思考。

下面几本是去年看过觉得比较有意思的。
1、《家常的满足》
这本《家常的满足》是一本关于铸铁锅的食谱。关于铸铁锅的专门菜谱，我从前只见过《遇见一只锅》，这个是第二本。

虽然铸铁锅相对于烤箱、面包机等新时代主妇必备神器还显得有些知名度稍低，但这些年已经有不少人被铸铁锅天生的高颜值吸引，从爱上一只锅发展到爱上烹饪，作者苏发福也是其中之一

回答5：

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