关于烹饪的书籍有哪些值得推荐

2024-11-24 21:12:36
推荐回答(5个)
回答1:

《烹饪概论》、《烹饪原料学》 、《烹饪工艺学》 、《烹饪营养与卫生》 、《面点工艺》

(1)《烹饪概论》是2010年高等教育出版社出版的图书,作者是陈光新。《烹饪概论》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书,是在2004年版的基础上修订而成的。主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。

《烹饪概论》在编写中参照了行业主管部门颁布的中级工人技术等级标准。本次修订在保持原有教材体系不变的基础乎悔上,对原有内容进行整合,补充了新内容;在体例上增加了引例、讨论、知识链接、资料备览,增加了大量复习思考题。

(2)《烹饪原料学》是2009年3月高等教育出版社出版的图书,作者是王向阳。主要内容包括烹饪原料的资源和分类,烹饪原料生物学基础,烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性,烹饪原料的品质检验和保藏原理,粮食类烹饪原料,蔬菜类烹饪原料。

果品类烹饪原料,花卉药草类原料,畜禽类烹饪原料,蛋品和乳品烹饪原料,鱼类烹饪原料,其他水产品烹饪原料,干货制品类烹饪原料,半成品烹饪原料岁伏正,调料和食品添加剂,辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。

(3)《烹饪工艺学》依照该既成内容构成要求,将面团与面点成形两节内容留给《面点工艺学》,着重在菜肴制作工艺方面作了更多的充实、更新、完善,使之系统性与模块化更加突出。

整个教材以案例厅没为引导,以学习目标为宗旨,由浅入深,层层递进,以大量案例为基础,分析详尽,体系完整,内容新颖,第一线实践紧密贴近,理论与实操性结合得更为紧密,深度与广度又更与高职高专实际教学标准相贴切。

(4)《烹饪营养与卫生(烹饪专业)》是2006年高等教育出版社出版的图书,作者是蒋建基,张怀玉。全书分四章,内容包括:营养学概述,食品卫生,各类食品的营养价值及其卫生,食品卫生管理等。本书还包括实验与实习指导,具有较强的实践性和可操作性。书后还附有食品卫生法等4个附录供师生教与学时参考。

(5)《面点工艺》全面、系统介绍了中国面点的风味流派,面点的一般制作程序,中国面点的技术特点;简单介绍了面点设备与工具,面点原料的运用,面点基本功。

重点介绍了面团调制工艺,馅心制作工艺,面点成形与装饰工艺,熟制工艺。采用工艺步骤图例清楚地介绍了不同面团制作面点的实例,详尽地介绍了各地特色面点制作实例。阐明了面点的创新与开发,客观上帮助学者掌握和提高面点工艺制作。

回答2:

1.东方美食系列-杂志是视野最开阔,知识体系最完整的烹饪杂志,被誉为“烹饪界的百科全书”。我们把读者的需求细分为12大项,50多个小项,您轿高的所有想法都会得到响应。一本在手,厨界全有,系统读完一套杂志,等于参加了最专业的烹饪中高级技能培训。...2.中国第一本新消费主义者的享乐杂志 《美食与美酒》
3.《餐饮经理人》,国内首家餐饮经理人的杂志。
4.《中国烹饪》的宗旨是:探索天下食风,彰显四海美食坦亩,引领食尚文化。《中国烹饪》的特色是:时尚、实用;给你做与吃的学问。《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。
5.《天下美食》是中国美食家和美食爱好者的美食生活让帆森类杂志。
6.《名厨》杂志,中国烹饪协会名厨专业委员会会刊。

回答3:

《烹饪概论》、和册裂《烹饪原料姿旦学》 、《烹饪工艺学》 、《烹饪营养与卫生》 、《餐饮服务》 、《烹饪英语》、 《面点制作工艺》 、《烹饪工艺美术学》 、《西式面点知》、唤闭《西餐工艺学》、《都市流行菜》 、《中国饮食保健》 、《调酒工艺》 、《火锅与烧烤工艺》 、《中式菜系》 、《烹饪工艺基础》。

回答4:

吃是一门艺术,家务也是,生活更如是。

为了精研生活的艺术,吃货所读之书,自然少不了食谱。

近些年的食谱书出的既多且杂,而且浓毕誉举富生活情趣。

我小时候看到的菜谱书印的都是灰扑扑的,通篇全是有如试验步骤一般的文字,配图则是一张也无。

现虚轮在的食谱书简直实现了从WIN32到Windows 10的跨越,充分考虑到厨房小白们的理解程度,从什么是酱油,那个叫醋,生抽老抽的使用范围讲起,一页页有图有真相的写的简直不要太详细。
与从前那些菜谱区别更大的手碧一点是作者属性,以前的作者大多是某饭店名厨,或者作者栏直接写做某饭店厨师集体编著,现在的食谱书作者更多是斜杠青年,朝九晚五的上班族,兼职的美食博主。

因为是业余人士,所以他们在写起制作书的时候着眼点与发力点常与专业人士不同。

又因为这些作者都是真心喜欢做菜或烘焙,所以他们的书相较专业食谱,在文字中注入了更多的情感与思考。

下面几本是去年看过觉得比较有意思的。
1、《家常的满足》
这本《家常的满足》是一本关于铸铁锅的食谱。关于铸铁锅的专门菜谱,我从前只见过《遇见一只锅》,这个是第二本。

虽然铸铁锅相对于烤箱、面包机等新时代主妇必备神器还显得有些知名度稍低,但这些年已经有不少人被铸铁锅天生的高颜值吸引,从爱上一只锅发展到爱上烹饪,作者苏发福也是其中之一

回答5:

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