自制葡萄酒发酵时有白色的东西，像是霉菌，请问这是什么情况？

自制葡萄酒发酵时有白色的东西是已经感染杂菌了，不能再继续饮用了。

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质。

扩展资料

喝葡萄酒的注意事项：  

1、切忌多种酒类混饮  

多种酒类混饮让人不仅更容易醉，对大脑、肝脏、胃肠道的刺激也更大，很容易导致混饮者酒精中毒。  

2、服用抗生素药后忌饮葡萄酒  

在服用抗生素药后，仍旧大喝葡萄酒极有可能导致恶心呕吐、头晕头痛、胸闷心悸等不良反应，严重时还会引起呼吸困难，甚至晕厥、死亡等。

3、切忌过量饮酒  

胃肠炎、乙肝、癌症等许多疾病的“元凶”都是人体内摄入的过量酒精，所以，不管葡萄酒是否有益健康，适量饮用才是亘古不变的道理。

参考资料来源：人民网-记住这几点 你也能酿好葡萄酒

参考资料来源：人民网-三种食物不宜与葡萄酒搭配 喝红酒要注意什么？

自酿葡萄酒在发酵时都会产生气泡，表现在上层可看到葡萄之间有白色气泡生成，搅拌后里面会有大量气泡产生，这是正常的现象。如果过久没有搅拌上层葡萄导致葡萄过于干燥，可能会长霉或长白膜现象，这就是不正常了。最好发张图片看什么情况。