蔬菜放冰箱是不是营养会流失？

2024-12-31 04:06:30

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回答1：

蔬菜中含有来自肥料的硝酸盐，虽然本身无毒害，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，会被还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，会生成致癌的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较块茎类、茄果类蔬菜更高。储存蔬菜过久不仅会产生有害物质，而且会造成营养损失。绿叶蔬菜储存时间越长，维生素C损失越多，而亚硝酸盐的含量会大幅上升。新鲜蔬菜宜当天食用，用冰箱储存不应超过3天，若已经发黄、萎蔫、水渍化或开始腐烂的蔬菜切勿食用。

回答2：

楼上说的有道理但完全没回答问题，放在冰箱亚硝酸含量先上升后下降，而放在外面亚硝酸含量会远比在冰箱内多，而且细菌的滋生使菜毒性更强。