烧菜二次用油有什么危害吗？

其实油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。
　　油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。在这里要注意哦，用过的油切记不可高温烹调了。
　　首先你应该看看炸过的油能不能吃。如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。
剩油是绝对绝对不能高温使用的，所以我们基本可以告别煎、炒、烹、炸这四种方式了。
　　剩油虽然限制很大，但依然有办法。
　　方式一：调馅
　　做饺子、包子、合子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过一百度，因此是剩油合理利用的好机会。
　　方式二：扯面
　　家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。
　　方式三：凉拌
　　拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油，要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。
　　方式四：炖菜
　　在制作炖菜时，如果不放油，味道并不理想，这时可以加点剩油，让炖菜更美味。
　　方式五：低温加油
　　炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。

二次右是煎炸过一次食物后留下的油，这种油不能说是完全不能用了的，但是也不建议人们大量的使用。这种油对身体的危害并没有地沟油对身体产生的危害那么大，但是还是存在着一定的有害物质。因为植物油并不耐热，烧热之后油中的所含有的酸会上升，很容易就会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，人吃了这种有油的菜之后，患上癌症的可能性也就增大了。

有些人会想，这些油只用过一次，就把它们全部扔掉这未免太浪费了，那该怎么办呢？其实这种油并不是非扔不可，只是要避免进行二次的高温加热，以免产生更多的致癌物质。

一般新鲜的食用油中含有人体必需的不饱和脂肪酸、维生素等。但是高温加热过的油脂，特别是经过反复加热，油脂分子发生了一系列的化学物理变化，一方面油被氧化，必使脂肪酸和维生素遭到破坏，营养价值降低，另一方面不饱和脂肪酸的含量会减少而饱和脂肪酸的含量会增加。而且油脂的品质在150°C后会迅速下降。因此为了更营养，更健康，有米街市：建议还是少吃二次食用油。

油脂反复使用来炸油条等食物，会在油脂里大量积聚二恶英等有毒有害物质。但如果家里偶尔用过一次的油炸用油仍然清亮，那么使用来烧菜还是可以的，但是不要存放太久以后再使用，可以澄一下再滤一下，将其中的炸屑滤掉后使用，这样会减少不良物质。

油脂在高温时开始变性，并产生有害物质，如过氧化物、氧化脂肪酸、环氧化物和大分子的聚合物，另外碳水化合物在高温的油炸过程中，会产生具有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺