砂锅的保温性好虽然加热起来比较慢，但同时散热也慢，能够充分的将热量集中到锅中，使汤更加充分受热
烧砂锅要稳火和小火，这样长时间的微沸腾，内容物易煮出溶于汤中。
它的热传导性能差，因此，不会糊锅．适合炖煮一些较难出味的食物或药品．做汤更不在话下了．
砂锅是土制成，不会与食物中的营养成份发生化学反应，砂锅保温，不易糊，铁锅传热快，粘到锅边的汤很快就糊了，漂在汤面上
它能把热量局在里面,长时间慢慢地焖.
