买的原切牛排怎么煎好吃

①牛排需要一定的厚度

薄的牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”的窗口时间实在太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。

②牛排一定要解冻至室温再煎

牛排解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅，利于“焦化外壳”的形成。

③平底锅要充分预热

充分热锅是煎牛排最最重要的一步，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始升烟。牛排煎之前可以适当撒上些盐粒和黑胡椒碎调味，能帮助表层焦化。牛排下锅后，等到一面黑胡椒散发香气就是调成小火的最佳时机。

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④牛排下锅后不要急着翻面

牛排放进热锅后，不要急着翻面。比如，煎3cm厚的牦牛牛排举例，下锅后待胡椒散发香味后调至小火，至少1.5~2分钟内都不要去翻动。煎烤过程中自身会溶出许多油脂，短时间完全不需要担心糊底，不去翻动，就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。

牛排在接近五成熟时，表面就会有星星点点的红色肉汁析出，这时差不多就可以翻面了。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高，所以第二面焦化外壳远没有第一面惊艳，因此翻面后，加一小块黄油来帮助牛排第二面更好焦化，融化的黄油也可以用茶匙淋在牛排上增加油润质感。

⑤分段式烹饪法更适合厚切牛排

如果条件允许，锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。烤箱是一种间接的均匀加热的工具，热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀加热牛排。

⑥煎好的牛排一定要静置片刻再切

牛排煎好了，别急着大快朵颐，煎好的牛排需要“醒”一会，避免宝贵的肉汁大量的流失。

让牛排缓缓降温，肌纤维缓缓舒张，增大的细胞间隙能重新“吸收”回肉汁，一直保留到入口的那一刻，通常醒10~15分钟就可以了。醒牛排时需要注意保温，可以用锡纸包盖住牛排或置于50℃左右的烤箱内。

最后，切半熟牛排时流出的浅红色汁水并非“血水”，而是富含肌红蛋白的“肉汁”。牛排放心生食的前提是“原切”，合格的原切牛排，可以认为只在切面上沾染微生物，而肉内部是无菌状态的，无论三分熟或是五分熟，煎牛排时的温度都足以杀灭表面致病菌。

原切牛排煎的时候一定要达到七分熟左右或者是五分熟，这样才是最嫩的，因为原切牛排肉质是最好的。

最好是用黄油煎，把牛肉用黑胡椒碎腌制五六个小时，再煎制，口感会很好

有的时候，就是煎炒的香些。