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如何做安徽板面汤？

2025-02-24 08:54:56

推荐回答（5个）

回答1：

板面和面配方：

面粉500克(高筋)，拉面剂2.5克(或面粉增筋剂)，盐8克，水250克

板面用切面机可切成宽条、细条等面条

中草药香料配比：

小料：大红袍花椒4克，丁香2克，香叶4克，孜然8克，小茴香5克，千里香6克，红曲米4克

大料：八角5克，桂皮4克，草果5克，肉蔻5克，良姜6克，红寇3克，砂仁3克，白豆蔻3克，香砂5克，木香2克，白芷2克，红栀子4克，毕拔4克，山奈3克，槟榔片3克，以上小料和大料分别用50度温水泡20分钟左右，把水倒掉，用香料包包好备用。

原料：鸡油250克，牧歌牌火锅牛油750克，色拉油500克；葱叶30克、洋葱40克、中草药小料；中草药大料、以及姜片50克；子弹头辣椒整个的300克，温水泡软；牛肉切丁400克；蒜瓣葱白段各50克；番茄酱50克，利民蒜蓉辣椒(烧烤专用)50克，红九九火锅底料50克；盐150克，孜然粉半碎50克，味精50克。

底料制作步骤：

锅里加入鸡油250克，牧歌牌火锅牛油750克，色拉油500克大火烧至牛油全部融化，改中火下入葱叶30克、洋葱40克、中草药小料炸至葱变成黄褐色时捞出丢弃，下入中草药大料、以及姜片50克炸至水分蒸发殆尽时下入子弹头辣椒整个的300克，炸至辣椒水分蒸发至8成时下入牛肉丁400克，炸至辣椒没有水分蒸发时下入蒜瓣葱白段各50克和番茄酱50克，利民蒜蓉辣椒(烧烤专用)50克，红九九火锅底料50克，炸至辣椒微微变色水分蒸发殆尽关火，下入盐150克，孜然粉半碎50克，味精50克拌匀，冷却后在搅拌均匀即可使用。

卤制品：

鸡蛋，豆腐皮，四喜丸子，火腿肠，五花肉(需先用水焯去血沫，然后清水煮熟，改刀卤制)，豆腐泡等等。

板面卤汁：

清水4.5斤，厨客乐肉香粉30克，食宴牛肉鲜香膏5: 25克，六禾谷牌一滴香15克，海天耗油50克，老抽20克，家乐高汤60克，底料1000克左右。制作：将以上调料全部放在一起用铝锅或不锈钢锅烧开即可，放入需要卤制的食材，始终保持小火状态，因为凉了底料油会凝固，过了饭口可关火，卤汁烧开时间长了会变咸可适量加点清水，或浇汁的时候减量。

碗底香料粉配比：

厨客乐肉香粉35克，大桥鸡精70克，味精20克调匀即可

成品制作：

每碗6-8两面，120克卤汁底汤，360克煮面汤，4-5克碗底料粉，根据需求放入任意卤制品，油菜、油麦或小白菜适量，根据当地口味可适当调整!

回答2：

安徽板面汤：舌尖上的美味之旅
安徽板面汤，一提起这道美食，那醇香浓郁的汤汁、劲道爽滑的面条，便会让人不禁垂涎三尺。想要在家中还原这令人回味无穷的美味，其实并不难。接下来，我们将为你详细介绍安徽板面汤的制作方法，助你轻松开启舌尖上的安徽之旅。
准备食材：
面条：500克新鲜宽面条
五花肉：200克
香菇：10朵
木耳：50克
青菜：适量
调味料：盐、鸡精、酱油、老抽、十三香、花椒粉
制作步骤：
一、熬制高汤：
将五花肉冷水下锅焯烫去除血沫，捞出洗净备用。香菇和木耳提前用水泡发，洗净后切成细丝。锅中倒入适量清水，放入五花肉、香菇、木耳，大火煮沸后转小火慢炖约1小时，直至汤色变浓、肉质软烂。
二、烫煮面条：
在另一口锅中加入足量清水，大火煮沸。放入新鲜宽面条，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待面条煮至七分熟时捞出，过一遍冷水，沥干水分备用。
三、爆香五花肉：
将熬好的高汤滤出，取出五花肉切成薄片。锅中倒入少许油，放入五花肉煸炒至出油。加入酱油、老抽、十三香、花椒粉调味，翻炒均匀。
四、汇入高汤：
将爆香的五花肉倒入滤出的高汤中，大火煮沸。加入盐、鸡精调味，根据个人口味适当调整。
五、放入面条：
将烫好的面条放入煮沸的高汤中，轻微搅拌均匀。待面条充分吸收汤汁，变得软嫩入味即可捞出。
六、码放青菜：
青菜洗净后切成小段，放入沸水中焯烫至断生。将焯好的青菜码放在面条上，点缀提鲜。
七、完成上桌：
一碗热气腾腾、香味扑鼻的安徽板面汤便制作完成啦！盛入碗中，趁热享用，感受那汤汁在口中爆开的鲜美，面条在舌尖起舞的劲道，唇齿留香，回味无穷。
小贴士：
选择新鲜宽面条，这样煮出来的面条口感更劲道爽滑。
五花肉焯水可以去除腥味，保留鲜嫩。
香菇和木耳泡发时间不宜过长，以免影响口感。
调味时可以根据个人喜好适当调整酱油、老抽的用量。
面条过冷水可以保持面条的弹性，防止粘连。
青菜选择新鲜翠绿的，焯烫时间不宜过长，保持脆嫩的口感。

回答3：

干料:胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、大茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、肉寇、良姜、红辣椒各约20--30克，香叶5克，上述调料店都可以买到；
调料:冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约100克。牛油500克这个要让肉铺给留了，当然某宝上也有卖的、牛肉2000克。
生抽20-40毫升，味精20克，开水3000克。盐30克（最好尝尝，不够咸，再加一些）。
做法：干料全部洗净，然后用温开水过一下，为了去除尘土，还有碎末，捞出备用。老姜拍碎，色拉油放入锅中，八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。

回答4：

准备好新鲜的食材，起锅烧油，将这些食材放入锅中，并加入适当的调味品和水熬制，6分钟左右便可以出锅了，这样做出来的板面汤特别好吃。

回答5：

首先准备一些板面。然后把板面放进水里面，再加一些葱姜蒜，还有辣椒粉，煮十分钟就可以了。

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