素炒茄丝的家常做法

2025-02-24 08:39:14

推荐回答（3个）

回答1：

一直很苦恼茄子的做法，原来吃过食堂做的，用油炸了，再焖煮的那种，当时觉得好好吃，可是吃多了就觉得油太重了。

大多数时候做的是清炒茄丝，总吃一个口味觉得太单调，前几天做了一次忘记泡水的炸茄子条，啧啧，半锅油都让茄子吸走了，茄子也腻的吃不下，浪费油，也浪费茄子。

看了大多数的菜谱也是把茄子炸了再炒或者焖、煮的，就按那个步骤省了炸的步骤，做出来的不油腻，清爽还下饭，制作时间也还好，不用很多汤汁，就能把茄子焖煮熟了，还很入味，不像吃土豆炖茄子那样土豆熟了，茄子都炖化了，或者用水煮的茄子水哒哒的，难以下咽。

这个图片是在网上找的最接近成品的照片，给大家参考一下。

来说一下做耗油焖茄子的材料与步骤。

【蚝油蒜末焖茄子】
食材：

市面上最常见的小紫茄子5根

茄子洗干净，切一指长的条，

洋葱切丝，用大葱也可，洋葱四分之一到半个洋葱的量就可以，为了提味，适量加点就可以。

大蒜2-3瓣，去皮，切碎末。

【如果吃不了葱蒜的可以不加，换成青椒、香菜也可以，没有就不加，除了颜色不好看，一样下饭】

调料：

小碗加一勺蚝油（海天或者其他品牌），一勺糖，一勺生抽，加入半碗水（根据茄子的情况酌情加减），加入蒜末，搅拌均匀。

步骤：

热锅，加入食用油，油热下洋葱翻炒一分钟。

下茄子条，小火翻炒至变色，大概5分钟左右。

期间加点食用盐，有利于茄子变软。

加入蚝油蒜汁，翻炒均匀，大火盖锅盖焖，等到茄子里的酱汁开始冒泡，翻滚时换小火。

【耗油汁可以换成豆瓣酱、甜面酱、番茄酱，根据喜欢的口味来决定这个酱的选择】

期间不时翻炒一下，让茄子受热均匀，更容易熟透。

焖到茄子基本都软烂了，蚝油汁都被茄子吸收了，就可以出锅了。

这个时间大概15-20分钟。

这个时间不要太短，不然时间不够的那个茄子有点夹生，带着茄子的青味儿，完全熟透的茄子条，还不会软烂的夹不起来的那种，茄子香味十足，配上酱料，有吃肉的感觉。

这是素茄子，想吃带肉的，可以切点肉丝，五花肉片，先把肉炒断生后盛出来，

再单独炒茄子，茄子快熟时，把肉加入茄子里一起焖2-3分钟出锅即可。

如果是厚肉片，不容易熟，就要和洋葱茄子一起炒，一起焖，这样茄子味道有鲜香味，也有肉香味了。

只有茄子视觉效果是不太好的，特别在意的，可以放点青红椒，在炒洋葱之前，炒断生盛出，茄子起锅之前加入，翻炒均匀即可，色香味就都有了。

说完焖茄子条，再来说另外一种炒法：

【青椒炒茄子丝】
材料：

茄子：小紫茄子或者大面包茄子、或者圆茄子，市面上应季的品种都可以。

小紫茄子要5根左右，清炒之后茄子缩水的厉害，看不到啥成就感，感觉特别少，2-3个人吃差不多够，所以要搭配青椒（撑场面），如果人多，再多加几根茄子和青椒。

大面包茄子用2-3根差不多，圆茄子1-2个，能炒一盘。

【因为炒茄子丝一来切起来，时间用的多，成品不出菜，所以就有了酱焖茄子这个下饭菜。】

青椒：2-3个

茄子：切丝，茄子切的细些，熟的快，但是会缩水的更厉害，可以稍微不那么细。

如果茄子是嫩的，不用去皮，如果是比较老的茄子，最好去皮，容易熟，口感也好。

青椒：去籽，切丝，

大蒜去皮，切碎末。

有葱的可以切一些葱丝，提个味，没有就不放了。

调料：

盐、生抽。

步骤：

热锅，加入食用油，油热，下青椒，中火炒至断生，盛出备用。

再加入食用油，如果有葱，小火先炒葱，出香味在加茄子，炒至茄子丝变软，

这个过程中小火就可以，火太大容易粘锅，还容易把茄子炒糊了。

期间可以加入食盐，利于茄子出水，熟的快，盖上锅盖闷一下，再翻炒茄子，

等到茄子变软后，颜色都变了，生茄子的那种白的都没有了，继续翻炒。

茄子入味，断生，有茄子香，加入之前盛出的青椒丝，蒜末、生抽，翻炒均匀，即可出锅。

用时大概15分钟左右。

其实应季的茄子素炒还是很好吃的，也容易炒熟，用的时间短，反季的味道要差些（有股怪怪的味道），也不容易熟。

其实如果没有那么多的配菜搭配，素炒茄丝让人看着很没有食欲的，特别是没有去皮的，呵呵呵，不管怎样自己炒的菜，还是美味又健康的！

回答2：

素炒茄丝的做法其实很简单。
素炒茄子丝的做法步骤
。

1.准备所有材料。

2.将茄子切丝，葱姜蒜切末。

3.油锅放入葱姜爆香。

4.加入茄子翻炒。

5.加入花椒粉调味。

6.出锅前放蒜末、精盐翻炒均匀。

回答3：

首先把茄子切丝然后起锅热油当锅油热时倒入切好的茄子放入锅中炒蔫放酱油少许盐然后小火添加点水烤干水份必火即可

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