有可能是蒸好了关火后就开盖了，应该要闷五分钟才能开盖。
蒸馒头出现的这种情况无非就有两点:
一是面团并没有完全发酵成功，发好的面团揉制以后用刀切开，截面有均匀的气孔分布才算成功。
二是面团没有发酵完全，蒸锅有出现漏气，最后才会导致馒头干瘪现象。
上述都是本人实践经验之谈，希望能够帮助到你。
我有和你现在类似经历。经过多次反复摸索，请教，总结失败原因。首先一定要发好面，揉成馒头（揉时间不要过长）后用毛巾盖好，醒面20分钟左右，常温在20度以上，馒头上锅前锅里水烧至80度以上，把馒头放在锅里大火蒸15分钟，关火后8---10分钟把馒头捡出来，馒头肯定发得很好。
发好的馒头在制做成型后，醒发5~10分钟，水烧到八分热时将做好的馒头剂子放进蒸锅里蒸10~15分钟取出即可哦！这样就不会瘪了！
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