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学龄儿童是指从6岁到不满18岁的未成年人。在此阶段，他们生长发育迅速，合理安排三餐、科学的膳食结构、营养均衡是他们智力和体格正常发育的物质基础。
科学的膳食结构应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。中国居民膳食指南核心推荐：平均每天至少摄入12种以上食物，每周25种以上，餐餐有蔬菜，每日蔬菜摄入量为300-500克，深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。
而实际生活中，有一部分儿童几乎不吃蔬菜，以吃荤菜为主。其实，体内摄入的维生素和矿物质、膳食纤维不足，都会影响到儿童的生长发育。
维生素A缺乏
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维生素A缺乏会导致眼干燥症、夜盲症、角膜软化、毛囊性丘疹、龋齿、骨组织停止生长，发育迟缓，使机体细胞的免疫功能下降，患者易发生反复咀嚼道感染及腹泻等。维生素A的重要植物来源是胡萝卜素，深绿色和红黄色蔬菜中富含β胡萝卜素，在人体内转化为维生素A并充分利用。
维生素C缺乏
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维生素C缺乏起病缓慢，大约需3-4个月才出现症状。严重缺乏病称坏血病，主要表现为牙龈肿胀、出血，皮肤淤点、淤斑，以及全身广泛出血、贫血。儿童表现生长迟缓，易感冒、可伴低热、呕吐、腹泻、容易引起继发感染。多吃品种不同的新鲜蔬菜、应季蔬菜、绿叶蔬菜，能缓解维生素C缺乏的症状。
钙缺乏
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学龄儿童缺钙主要是因为饮食搭配不合理，含钙食品摄入过少。我们知道钙的最好食物来源是奶和奶制品，其含钙量高，吸收率也高。
可针对牛奶及奶制品过敏的儿童来说，绿色蔬菜、豆类才是钙的主要食物来源。但要注意的是，比如菠菜、竹笋、蕨菜等含草酸多的食物，一定要沸水焯烫后再食用，以避免草酸和食物中的钙形成溶解度很低的草酸钙，不利于钙的吸收。
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另外儿童超重或者肥胖与其不良的日常饮食习惯有一定的关系，比如高油、高盐、高脂肪、少蔬菜等均可造成能量过剩，形成脂肪在体内大量储存，为肥胖发生的风险奠定了基础。
蔬菜中的膳食纤维能增强消化功能，促进肠胃蠕动，缓解便秘，还可以减少脂肪和糖的吸收。同时也能改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。人体内的能量代谢也需要蔬菜中的B族维生素参与。
由此可见，每天多食用新鲜蔬菜，品种多样化，吸收利用蔬菜中不同的营养素，对儿童正常生长有不可忽视的重要作用。
不爱吃蔬菜的应对方法
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让孩子认识、爱上蔬菜
用图画书籍帮助孩子认识每种蔬菜的品种及其营养价值，同类蔬菜经常更换品种，陪同孩子一起参与蔬菜选购、清洗、烹饪，品尝自己的劳动成果。
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让蔬菜和孩子“捉迷藏”
馄饨、包子、饺子、丸子、菜盒子等食品中，馅料可以使用肉糜、胡萝卜、包菜、菌类、白萝卜、豆制品等其它蔬菜。烩麻食和烩面片也可以加入五种以上不同类蔬菜食用。
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蔬菜也有肉味儿
炖肉汤烩菜，红烧鸡块、排骨等烩菜，也可以加入山药、莲菜、胡萝卜、土豆、豆制品、绿叶蔬菜、菌类蔬菜等等作为配菜，色彩缤纷的蔬菜汇集在一起，大大增强了儿童的食欲。
增加配菜遵循的原则是：随着儿童年龄由小变大，加入菜的品种及数量由少变多，引导孩子多吃蔬菜也是一个循序渐进的过程。
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改变食物形态
改变食物形态，比如用各色蔬菜拼盘食用，让宝贝对蔬菜产生好奇与喜爱。
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推荐菜品
家长们不妨试着做做宫保鸡丁、鱼香肉丝、各类烩菜、蔬菜拌饭、蔬菜饼、改版杂酱面等，另外蔬菜沙拉也是一个不错的选择，能生吃的蔬菜生食比熟食可以更好地保留维生素C和B族维生素等营养素。
（食物多样，均衡营养之改版杂酱面，图片来自作者）
家有儿女，只要您将细心、耐心、爱心并用，就能让孩子们吃到营养健康、可口的饭菜。陪孩子们一起健康成长，是我们一生要学习的营养课题。
编辑：胡小雨
（作者：廖英 ，国家一级营养师、一级健康管理师、中国营养学会会员，原创作品，转载请注明出自知识就是力量）
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孩子挑食也是很常见的现象了，但是青少年正处在身体的发育期，一定要保证营养的摄入均衡，可以试着将蔬菜和肉用合适的方式一起烹饪，达到让孩子不挑食的目的。
推荐两种方式，一个是将蔬菜和肉一起剁成肉馅，做成饺子或馅饼之类，让孩子在吃肉的同时吃蔬菜。
另一种方式是可以用煲汤的方式，将肉和蔬菜一起做成汤，这样可以让蔬菜的营养进入汤中，孩子多喝也是有好处的。
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