如何经营小吃店？

1， 顾客定位； 风味小吃店的消费普遍不高，属于大众消费，顾客的定位上是老少皆宜。
2 ， 地点选择：只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾小吃店。
3，店面布置： 最基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。风味小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。店里应摆设可以容纳18人的桌椅，面积约在30平方米以上。 4，价格品种：价格方面，最好是适应大众化的价位，价格约在2～5元，不要搞“拉郎配”，否则容易引起不满。品种方面，不可贪大求全，只要有兴鑫食品的普遍品种和风味特色就更好了，如馄饨、拌面、蒸饺、炖罐、卤味等
5 ，经营策略：价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的**方法是具有自己的特殊风味。如果把快要卖光的小吃（如卤味）再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，因为小吃的成本实在有限，不要因小失大。
烹煮小吃时应抱着宁精勿滥的原则，卖完之后再进行适量烹制，以保持产品时常新鲜，因为小吃最忌隔夜。如果有意“抬升”顾客的消费额，可以将几个品种组成一个“套餐”出售，另外，风味小吃也讲究季节性，冬夏种类应略有变化，酌情增减。寒冷地带的人，普遍怕甜腻，显然这些地方的人们需要多一些热量补充。所以，北方地区的小吃比南方地区的小吃要淡些。在不同地区开设小吃店，则应照顾本地人的饮食习惯。

店面
一定要干净,服务一定要好,要听取
顾客
的意见我个人认为应该从以下
几点
注意:
.1、事先考查一下周围的消费群体及衡量一下消费水平。因为你如果没有根据消费对象来决定开何种
小吃店
的话,那就注定店里的经营存在一定的困难,很有可能一大部分会卖不出去。那投资岂不是太冒险了?
我朋友
去年开了一个
沙县
小吃店,
生意
特别好。当时他选定了一个
地点
,主要想
做早餐
,然后连续一个星期都去看客流量。觉得客流量
没有问题
后,做了一分非常详细的
市场
问卷,调查
这个地方
居民
的
口味
。因为不同地方人的口味不一样,你觉得好吃的东西他觉得难吃。而且你要顺应大多数人的口味,而不是你要改变大多数人的口味。
现在一年多下来了,他的生意是那里最红火的一家。
.2、根据周围人群的口味进行
小吃
类型的定位。只有深入了解当地的风情才能更有助于店内的生意。试想一下,如果
一个人
不吃辣,你偏往他碗里加,他会吃得下吗?而有的地区却少了
辣椒
不行,特别是在湖南,江西,云南,贵州等地区。
.3、店面装修要让人感觉很明亮,开店者
环境卫生
要做好,食类的营销一般都对环境要求较高。
店里装修可以不用太漂亮,但一定要干净,这样
客户
会觉得卫生,有胃口。
.4、服务态度要好,微笑待人。顾客其实是一个最好的推销人员,一传十,十传百,可以帮你店里的生意更上一层楼,反之亦然。
.5、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人,最终必定会失败,任何餐饮店都必须表现出自己的特色,才能创造出
附加值
,也才能不断增加顾客。
.6、听取
食客
的意见。必须了解食客的需要,做到这一点,
最好的办法
是倾听。要集思广益,
顺应自然
,再做
该做的事
,必然无往不利。
.7、掌握良机。生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的
利润
增长点。

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酸辣粉只能是小吃,人少,要是在丰富一点就好了