去除一些你不希望的味道比如膻味、腥味等还可以提味在一些肉菜里放一点料就会有意想不到的味道还有鸡蛋里也可以加一点点没有料酒可以用白酒或红酒代替有时更出色但都要少许不要让酒的味道遮盖了才本身的味道
去腥，还可以让肉质变得更嫩，一般炖鱼肉时放料酒是为了起前者的功效；炒菜的肉先用淀粉和料酒抓一下，也就是我们俗称的“上浆”是为了起后者的作用。
去醒、邪味，如鱼、肉等。
