烧菜放什么作料,才会使菜变香?

1.小磨香油的保鲜
小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。在其保存上可采用以下方法：把新鲜香油装进一小口玻璃瓶内，以每５００克油加入精盐１克，将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处。３日左右，再将沉淀后的香油倒入洁净棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。
2.贮油应注意选择器皿
长期贮存食用油应用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐，不能长期使用钢、铁、铝制的金属容器或塑料桶盛油。
3.花生油增香法
将花生油放在锅里加热，放些花椒、茴香，冷却后存起来，不仅可以久存不变味，而且做菜时，味道格外香。
4.菜籽油增香法
菜籽油有一股异味，许多人都不喜欢吃。可按下列方法去掉异味而变香。配料比为：菜籽油２．５公斤，生姜、蒜头各５０克，香葱、桂皮、陈皮、白醋、料酒各２５克，大茴香、丁香各５克。将葱、姜等洗净，葱切段，姜、蒜拍松待用。然后，将油倒入热锅中，烧热后改中火，放入姜、蒜、葱、桂皮、陈皮、大茴香和丁香。炸出香味后，放入白醋和料酒，再烧片刻即捞出调料，将油过滤，晾凉后盛入容器，随用随取。这样处理过的油不易变质。用这种油炒菜、拌凉菜或炸制食物，味道格外香。
5.菜籽油怪味的去除
可先将菜籽油炸一次花生米，再用此油炒菜就没有怪味了，且炒出的菜肴香味可口。若用来拌凉菜，还有一种香油的味道。
6.热油消沫法
热油泛沫时，弹一点水进去，一阵轻微爆锅后，油沫就消失了。
7.油锅着火的处理
只要立即加上锅盖或用湿布一压，即可熄灭。但切忌用水浇火，因为油比水轻，浇水会使油漂到上面，甚至溅到四处，反而助长火势。
8.去除陈油异味
油放久了，有时会有难闻的味道。这时可以把油倒进锅里加热，炸几块土豆片，油的难闻气味就会消失。这种方法也可用于炸过鱼的油。
9.去除油的鱼腥味二法
①把炸过鱼的油倒入锅里烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦。然后将锅离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后煳化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
②把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠淀粉浆。湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
10.炒菜省油法
炒菜时先用少许油翻炒，待快熟时，再放一些熟油在里面炒。这样，菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香。
11.酱油防霉二法
①将酱油煮沸，冷却后装入盛器内，在酱油里放几段葱白、几片大蒜，也可滴入数滴白酒，都可达到防霉的效果。
②酱油装到瓶口时，上面滴一层熟豆油或麻油，隔绝空气，可防止生霉。
12.酱油限流盖
炒菜倒酱油下锅时，总是小心翼翼，怕倒多了。对此，可找一个与酱油瓶口内径相符的软塑料内盖，在内盖靠壁的底面上相对开两个直径为２～３毫米的孔，盖在瓶上可以限流。不用时，盖上外盖，以保内盖干净。此盖也可用于醋、料酒等作料瓶上的限流。
13.普通醋增香法
在普通醋内滴几滴白酒和加入少许食盐，可使其变成香醋。
14.皮蛋能解醋
做菜时，若醋放多了，可马上剥一个皮蛋捣烂拌入，即能起到一定的中和作用。
15.快剥蒜皮技法
将蒜用温水浸泡３～５分钟捞出，用手一搓，蒜皮即可脱落。如需一次剥好多蒜，可将蒜摊在案板上，用菜刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。
16.食蒜味的消除
吃过大蒜以后，喝杯牛奶，可以消除大蒜遗留在口中的异味。
17.大蒜保存法
用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种办法。此外，也可把皮剥去，一瓣瓣地放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不长芽又可长期保存。另外，对于过剩的大蒜，也可用酱油来腌泡。除了酱油之外，最好加一点酒一起腌泡，味道更佳。
18.自制五香粉
将炖肉用过的花椒、大料等收集起来，焙干磨碎，即成香味很好的五香粉。
19.米酒的保鲜
米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深。这样，米酒的保鲜时间可以延长２．５倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。

`我家买的作料很多``耗油不能放那种不出水的菜``因为一放下去``就马上出水`感觉像是煮的`不像是抄的 ``要是出水的菜 放耗油还蛮好吃的 `还有红烧肉放也好吃``有点甜``要是炒青菜就放蒜`要是喜欢辣椒`也放点 `还有`南德` 这个牌的作料炒菜还蛮好吃的`我嫂子开过餐厅``她家都是用这个的 `一直在用``所以我也学着了`还有她一直在用的辣妹子 的辣椒酱``她选的都没错``都很好吃的``

可以放一点糖是提味的
在做肉类食物的时候 还可以喷一点料酒
做作料的时候可以加一些的香油，木浆子油，
花椒你不放的吗？？
还有糟辣椒（不知道你们那有没有 我是贵州的 ）
这个作料做的东西酸酸辣辣的很不错 还可以用来做酸汤
什么耗油这些都很OK的
素菜一般我是先放蒜泥 然后直接倒菜进去 一点盐 一点鸡精 OK
汤的话 我会放多一些的胡椒 味道很不错的
如果是红烧类的东西 就八角 陈皮 这些香料 然后放干辣椒段 花椒粒
作料就会放料酒 盐 糖 鸡精 酱油
一般我做回锅肉的时候还要用豆瓣
如果你不想做的菜只有咸味 那么一定要放些糖哦
就这些了 烹饪这个东西 有时候还要看自己发挥的
你不要怕 你想放什么作料都可以 要有创意嘛 哈哈

大蒜