A、雨过天晴天空会出现彩虹，是光的色散现象，其实质是光的折射形成的，故本选项说法错误；
B、日食是月亮转到地球与太阳中间，挡住了太阳射向地球的光，形成日食，可以用光的直线传播来解释，故说法正确；
C、筷子斜插入装满水的碗中，光线从水中射向空气中时，折射光线偏离法线，我们可以观察到筷子在水中的部分会向上偏折，故本选项说法错误；
D、由于光线从水中射向空气中时，折射光线偏离法线，所以在岸边看到水中鱼的位置，其实就是鱼变浅了的虚像，故本选项说法错误．
故选ACD．
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