怎么延长面包保质期时间?

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2024-12-14 20:46:42
推荐回答(5个)
回答1:

  冷冻保存法是延长面包的保质期的常用方法。
  虽然低温会加速淀粉的老化,但当温度降低到0度以下的时候,淀粉的老化作用就大大放缓了。
  所以,把面包放在保鲜袋以后,放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度,可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来,在面包表面喷点水,重新烘烤解冻(烤箱温度用100-120度,时间视面包大小而不等),或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下,就可以吃了。
  用冷冻保存法,面包能保存2个星期左右。但必须注意,只有不含馅的面包才适合冷冻保存,如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。

回答2:

面包是一种高淀粉、高水分的食品。淀粉经糊化后,水分、淀粉含量较高的情况下,淀粉很容易结晶、脱水、变硬,也就是常说的淀粉老化,便面包的鲜度降低、食用价值降低。按目前的防面包老化的技术,使用化学方法尚未能完全防止面包老化,只能相对延缓老化速度,超过3-5天的面包都会老化。所以说面包无论如何,都应尽快食用。当天的面包当天销售是最好的。但如果要包装销售,货架期为三天,则应从如下几个方面来考虑使面包保鲜期相对处长;


原料及配方:高面筋及面筋质量优良的面粉是面包鲜软的保证;油脂的用量及品质如何,添加剂的种类及用量均有影响,要使用面包足够软,油脂需8%以上,无水奶油的效果比其他油脂好;使用适量含有a—淀粉酶和乳化剂的添加剂对面包保鲜有改善作用。


工艺科学性:要使面包保鲜期长,工艺过程是否正确十分关键,能保证面筋充分扩展及具有足够的柔软性,就能使面包具有最大体积和最长的保鲜期,所以使用二次发酵的生产方法是延长面保鲜期的最有效方法。但要使二次发酵现实最大优点,首先应具备两个条件,即尽可能使用高筋面粉;用高速搅拌机。如果使用压面机或面筋差的面粉,最好别使用二次发酵法。


销售方法:第二天才卖的面包,都应加包装销售,特别在冬天更应注意包装,包装材料有多种,养料包装是常用的。发达国家以纸质包装为主。

回答3:

面包为什麼有的厂家能做到保质期半年,而有的却只有一个来月就会发霉?
添加允许使用的防腐剂的必要的 然後就是烘烤技术 面包的乾湿度直接影响保质时间
再就是面包在冷却的时候要注意对冷却间进行消毒灭菌.因为冷却间是细菌繁殖最活跃的地方.(室温适宜细菌繁殖又有新鲜刚出炉的面包) .通常我们会觉得烤出来的面包这麼烫,什麼细菌也会烫死,但在面包冷却下来後,空气中的落菌就会很快附在面包上抢食.用紫外线灭菌效果不会理想.因为紫外线杀菌有死角,只能灭菌照射到的一米左右范围.如果冷却下来送到包装房包装.然後去抽检包装好的面包里面所含的微生物.绝对会严重超标,单个面包携带的细菌总数会超过1万个以上.一般面包的细菌总菌数控制在300个以内为达标.所以在这里建议使用广州环伟臭氧消毒机灭菌.可以对冷却间进行消毒灭菌.及包装房消毒灭菌还有包装膜包装袋进行消毒灭菌.可以迅速把微生物总数控制在10个以内.臭氧灭菌使用成本相对较低.灭菌无残留无污染 开机就能产生臭氧气体对空气对物品进行消毒灭菌.灭菌彻底有效.能延长面包的保质期.
选用广州环伟臭氧消毒机一般是根据包装车间及冷却车间 包装材料车间的体积来计算臭氧投加量的.一般选用广州环伟HW-YD移动式臭氧发生器可以一台多个车间使用,比较实用省钱
HW-YD-10G可以灭菌空间为:200-300立方.具体要根据使用环境 车间物品堆放量来确定.
臭氧消毒机是食品厂制药厂空气灭菌的必用灭菌设备.

回答4:

我也青岛的。延长保质期只能放添加剂。现在各大面包店铺都是如此。祝开心。

回答5:

在家里的 一般就是放冷冻库 吃的时候直接再烤热。