怎么延长面包保质期时间？

RT。急求！

2024-12-14 20:46:42

推荐回答（5个）

回答1：

　　冷冻保存法是延长面包的保质期的常用方法。
　　虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。
　　所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
　　用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。

回答2：

面包是一种高淀粉、高水分的食品。淀粉经糊化后，水分、淀粉含量较高的情况下，淀粉很容易结晶、脱水、变硬，也就是常说的淀粉老化，便面包的鲜度降低、食用价值降低。按目前的防面包老化的技术，使用化学方法尚未能完全防止面包老化，只能相对延缓老化速度，超过3-5天的面包都会老化。所以说面包无论如何，都应尽快食用。当天的面包当天销售是最好的。但如果要包装销售，货架期为三天，则应从如下几个方面来考虑使面包保鲜期相对处长；

原料及配方：高面筋及面筋质量优良的面粉是面包鲜软的保证；油脂的用量及品质如何，添加剂的种类及用量均有影响，要使用面包足够软，油脂需8%以上，无水奶油的效果比其他油脂好；使用适量含有a—淀粉酶和乳化剂的添加剂对面包保鲜有改善作用。

工艺科学性：要使面包保鲜期长，工艺过程是否正确十分关键，能保证面筋充分扩展及具有足够的柔软性，就能使面包具有最大体积和最长的保鲜期，所以使用二次发酵的生产方法是延长面保鲜期的最有效方法。但要使二次发酵现实最大优点，首先应具备两个条件，即尽可能使用高筋面粉；用高速搅拌机。如果使用压面机或面筋差的面粉，最好别使用二次发酵法。

销售方法：第二天才卖的面包，都应加包装销售，特别在冬天更应注意包装，包装材料有多种，养料包装是常用的。发达国家以纸质包装为主。

回答3：

面包为什麼有的厂家能做到保质期半年,而有的却只有一个来月就会发霉?
添加允许使用的防腐剂的必要的然後就是烘烤技术面包的乾湿度直接影响保质时间
再就是面包在冷却的时候要注意对冷却间进行消毒灭菌.因为冷却间是细菌繁殖最活跃的地方.(室温适宜细菌繁殖又有新鲜刚出炉的面包) .通常我们会觉得烤出来的面包这麼烫,什麼细菌也会烫死,但在面包冷却下来後,空气中的落菌就会很快附在面包上抢食.用紫外线灭菌效果不会理想.因为紫外线杀菌有死角,只能灭菌照射到的一米左右范围.如果冷却下来送到包装房包装.然後去抽检包装好的面包里面所含的微生物.绝对会严重超标,单个面包携带的细菌总数会超过1万个以上.一般面包的细菌总菌数控制在300个以内为达标.所以在这里建议使用广州环伟臭氧消毒机灭菌.可以对冷却间进行消毒灭菌.及包装房消毒灭菌还有包装膜包装袋进行消毒灭菌.可以迅速把微生物总数控制在10个以内.臭氧灭菌使用成本相对较低.灭菌无残留无污染开机就能产生臭氧气体对空气对物品进行消毒灭菌.灭菌彻底有效.能延长面包的保质期.
选用广州环伟臭氧消毒机一般是根据包装车间及冷却车间包装材料车间的体积来计算臭氧投加量的.一般选用广州环伟HW-YD移动式臭氧发生器可以一台多个车间使用,比较实用省钱
HW-YD-10G可以灭菌空间为:200-300立方.具体要根据使用环境车间物品堆放量来确定.
臭氧消毒机是食品厂制药厂空气灭菌的必用灭菌设备.

回答4：

我也青岛的。延长保质期只能放添加剂。现在各大面包店铺都是如此。祝开心。

回答5：

在家里的一般就是放冷冻库吃的时候直接再烤热。

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