代可可脂和可可脂有什么区别

可可脂是可可豆中的天然脂肪。
代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。

代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，急速降温精炼而成。
一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本但是代可可脂的添加是用标准的，一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。
而巧克力中使用的可可脂是天然可可果实的提炼产物，具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点（可可脂溶点为33摄氏度），并伴着浓郁的可可香。很多人一听它是脂类就怕了，其实可可脂是不饱和脂肪酸，它有利于控制胆固醇含量，可以预防心血管疾病。
代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。
代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。
除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。
美国食品和药品管理局（FDA）已经通令全美，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。
比如雀巢公司出品的“香蕉先生”，很多人都喜欢吃包裹在外的这层香蕉味“巧克力”脆皮，而实际它的黄色脆皮中却没有丝毫的可可脂成分，我们在主要成分中只找到食用植物油这一样油脂类配料；雀巢公司出品的KITKAT奇巧巧克力脆饼，那句“歇会儿吧？”的广告词是家喻户晓，它的主要成分中明确标识了采用的是代可可脂（精练棕榈油）而不是可可脂。
我国2004年新颁布的《巧克力和巧克力制品》新标准，规定了非可可脂肪的含量要低于5%；巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。
巧克力的这种香味主要来自于可可制品，可可制品包括可可脂、可可浆和可可粉，而巧克力这丝滑般的感觉一个是来自于(可可)制品，另一个来自于它的加工工艺。
如，有的企业产品标签上标的配料是精制砂糖，可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香兰素，那么实际我们调查到的配料表示怎么样的呢？实际配料是代可可脂、可可粉、牛奶香精、淀粉，还有砂糖。代可可脂含量他是加了35%，按照他整个配方的配料是35%。按照新标准县粮食不超过5%，他等于是超了30%。在他的整个配方里面可可脂是没有添加的，一点都没有添加。
可可脂每吨的价格目前市场上大概是三万左右；代可可脂因为根据档次、品种不一样，可以从六、七千到一万五、六都有。
由于巧克力的主要原料可可豆产自赤道附近，所以正规企业生产的纯正巧克力所用的可可都是从国外进口，将可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等按一定比例混合交办均匀，经过无辊研磨使其密度达到三十五微米以下，在通过均质调温等特殊工艺的处理后，才能生产出细腻润滑美味可口的巧克力。按2004年7月1日国家实施的巧克力及巧克力制品新标准，纯正的巧克力中不允许加入淀粉等原料。
正规企业的配料表里，有一项叫植物油脂，这就是代可可脂。为什么还要添加代可可脂呢？代可可脂不一定是在每一个产品里都要加，因为厂家是为了适应不同的地区销售，比如在南方，因为可可脂的熔点比较低，它容易化，南方的气候比较炎热，适应南方的这个销售市场，在产品的配方当中适当的加一点代可可脂来提高产品的熔点，适应这个市场，但是加了以后要按照新标准的规定不高于5%，另外在产品的包装上一定要明示，告诉消费者添加了代可可脂或者类可可脂。一般说来正规的企业这个明示都做的比较好。

1.成分不同:可可脂是可可豆中的一种天然脂肪，不会升高血液胆固醇。代可可脂胆固醇含量高，也是高糖高热量的东西，比较容易让人发胖，对人体健康危害很大。2.口味不同:可可脂是可可豆中的天然脂肪。含量高的纯巧克力，入口纯正、浓郁、速溶。含量越高，巧克力价格越高。可可脂替代品油腻。3.营养价值不同:可可脂替代品一般都是氢化的，这种氢化植物油含有大量的反式脂肪酸，会导致冠心病、静脉硬化等疾病。国外很多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。吃巧克力而不是可可脂的危害可可脂替代品巧克力还含有大量蛋白质，人体吸收的蛋白质会引起消化不良和肥胖。同时，含有皂角苷的代可可脂能促进碘的排泄，阻碍人体对微量元素的吸收。可可脂的巧克力替代品是从植物棕榈油中提取的，但不是真正的可可脂。长期会影响人体的新陈代谢，降低人体的代谢能力。可可脂替代品很多，过量食用会增加肾脏功能负担，不利于人体健康。可可脂中含有大量的蛋白质，蛋白质吃进去就转化为蛋氨酸，容易引起胆固醇。

可可脂和代可可脂都属于天然可可脂的替代物，不过相对而言类可可脂应该会更好些，可以算是好一些的代可可脂。因为类可可脂有好坏之分，国外好的类脂价格也不便宜，因为其口感几近天然可可脂，且稳定性更佳，差的类脂就和代脂就区别不太大了。从工艺角度而言，大部分类脂和天然可可脂一样需要调温工序。而代可可脂巧克力生产工艺不需要调温一步，差的代脂口感就如同嚼蜡。国家已有GB（国标）来界定巧克力和代脂巧克力了，购买时可以看清标签上的标示！当然很多时候看看价格就知道了，偶尔也有例外，很出名的法国松露巧克力很贵，口感上佳，不过是代可可脂的！最后提醒一下，由于代脂大部分是氢化植物油脂，不是很健康的！

简单地说 代可可脂一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂，是一类能迅速融化的人造硬脂。是绝对的油脂垃圾食品，口感也很差。 可可脂是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，每天食用一些高纯度的可可脂巧克力还有减肥 防便秘 美容的功效，只要控制好量绝对是健康食品！ 看标签也可以知道 那些几元钱的廉价巧克力都是代可可脂的 所以尽量少吃 一般纯度越高的黑巧克力价钱越贵！

一：可可： 可可，（cocoa） 可可是一种以可可树种子为原料制成的粉末状饮料。可可粉在热水中不易分散，易沉淀,可先用少量热水搅和,使粉膨润，继加入砂糖、乳制品等加热即成可可饮料。为提高可可粉的溶解性能，可适当添加表面活性剂，或采用附聚工艺使其迅速溶化。可可与茶、咖啡同属含生物碱饮料，其特是含有较多脂肪，热值较高，对神经系统、肾脏、心脏等有益。 可可粉为棕红色,带有可可特殊香味,水分含量低于5％，细度为99.5％通过200目筛。可可粉除含脂肪、蛋白质及碳水化合物等多种营养成分外，尚含有可可碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷、铁、钙等。可可碱对人体具有温和的刺激、兴奋作用。 按所含脂肪量，可可粉主要分成高脂肪可可粉（脂肪含量约22～24％）、中脂肪可可粉（脂肪含量约10～22％）和低脂肪可可粉（脂肪含量 10％以下）3种。高脂肪可可粉又可称作早餐可可粉。此外还有一种脂肪含量更低(0.1～0.5％)的脱脂可可粉。在可可粉中加入砂糖称为含糖可可粉。 二： 代可可脂： 代可可脂系由精选月桂酸油经过高技术冷却，分离而取得月桂酸油脂，再经特殊氢化，精炼调理而成。 其特性是结实且脆，无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质，溶解速度快。 由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。