单从黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。口感上， 黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上，它含有蛋白质、 脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、 镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素， 可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动， 加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸， 还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此， 常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。 但是，黄瓜中含有一种维生素C分解酶， 会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。“大丰收” 中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用， 我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏， 根本达不到补充营养的效果。辣椒、菜花、芥蓝、 苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。
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