炒鸡蛋和煎鸡蛋，哪个营养好？

2025-01-11 07:04:31

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回答1：

我是你身边的营养师雪琴，你的关注是我的幸运。
炒鸡蛋和煎鸡蛋，哪个营养好？------这个问题非常有趣！
如果非要给他们比较一下的话，撇开油多的问题，炒鸡蛋相对来说营养更好一些。
------炒鸡蛋是将鸡蛋打散，快速在锅内翻炒，在锅中停留时间较少，营养物质保存会更多一些。
------煎鸡蛋是将鸡蛋整个的放在锅中，在高温中停留时间长，营养物质比如维生素B族会流失掉，；
另油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
（这里指的是油煎鸡蛋，水煎鸡蛋（无油煎蛋）就不存在这样的问题。）
当然鸡蛋最推崇的吃法就是白煮和隔水蒸了。这两种方法吸收率高，而且没有油的加入，不用担心因为油脂的增加导致热量摄入过多引起肥胖。
PS：白煮蛋一定要煮熟哦，建议6-8分钟左右最佳。