剁椒鱼头是粤菜还是湘菜呢？

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，以鳙鱼头、剁辣椒为主料，配以豉油、葱姜蒜等辅料蒸制而成。成菜色泽红绿相映、鱼头肉质细嫩、味道香浓辣爽、口感咸鲜美味，是湖南省的代表菜，被评为“中国菜”湖南十大名菜。剁椒鱼头这个菜的出处，据传说与清代文人黄宗宪有关。 

剁椒鱼头是哪个菜系：

剁椒鱼头是湖南湘菜湘潭里面最有名的一道美食，从菜名中就可以得知是用剁椒和鱼头制作而成，咸鲜辣味十足，口感独特别具一格，而且开胃又营养。风味独特受到非常多人的青睐，只要你去湖南一定能在大街小巷品尝到正宗而且诱人的剁椒鱼头，现在我们就一起学习这道风味独特的剁椒鱼头的家常做法吧。

剁椒鱼头的家常做法一：

1.先将鲢鱼 葱 姜 蒜 八角 辣酱 剁椒 盐 白糖 啤酒 香菜 蚝油都准备好，然后将鲢鱼处理清洗干净后将鱼肉和鱼头分离2.之后将鱼头放入水中清洗干净后放入沸水里面，焯一下后去掉腥味，再将油倒入锅里后倒入油烧热3.之后放入八角、花椒，放入葱姜蒜翻炒出香味后放入辣椒酱，再放入大酱，倒入酱油，放入白糖4.倒入啤酒，蚝油，倒入清水，大火煮开后转成小火烧煮，最后盖好锅盖焖煮1小时就可以熄火，最后放入香菜，葱姜末就可以了。

这款剁椒鱼头是用鲢鱼头作为主要食材烹制而成，而且采取了酱焖的烹饪手法还可以有效去除鲢鱼头的腥味，因此可以在食用中令品尝者最大限度的享受到美食。

注意事项

此菜一定要选取新鲜的鳙鱼头，底味腌制要入味彻底，蒸鱼一定要足汽蒸制，时间把控好，不能蒸过，那样鱼肉就老了发柴。再就是一定要配上自制的手擀面，那绝对是最明智之举。

剁椒鱼头属于湘菜。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头应该是湘菜，而不是粤菜，因为剁椒鱼头也是以辣著称的，更具有香菜的做菜风格特点。

是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。