红烧牛腩的正宗做法

红烧牛腩的正宗做法
材料
原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，葱花

辅助调料：盐，郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，鸡精

做法
1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，葱花

2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出

3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒

4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐（少量）

5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火炖

6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里，撒上香菜
牛腩的做法大全

第1步牛腩煲

原料：牛腩；葱；姜；蒜；桂皮；草果；八角；干山楂；干辣椒；豆瓣酱；冰糖；生抽；老抽；料酒；香醋；

（1）准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。

（2）牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。

（3）水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。

（4）锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

（5）调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油。

（6）转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。

（7）加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。

乌梅酒焖牛腩

原料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。辅料：(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。

做法：

（1）将牛腩切小块，先汆烫过再冲净;将胡萝卜去皮，切滚刀块。

（2）将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。

（3）待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。

鱼香牛腩

原料：牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯 蒸牛肉料：姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯 鱼香综合调味料：糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙。

做法：

（1）整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时，捞出待稍凉后切片，排入蒸碗中。

（2）热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜，淋下蒸牛肉料，煮滚2分钟，过滤到牛肉蒸碗中 牛肉蒸约半小时后，放下切块的胡萝卜在碗中，再一起蒸半小时，取出后泌出汤汁。

（3）牛肉扣到大盘中泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚，淋到牛肉上即可。

红烩牛腩

原料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，切好。

做法：

（1）放油，洋葱先炒香。

（2）加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐，一起烩煮至入味。

西红杮土豆炖牛腩

材料：

西红柿2 个、牛腩500克、土豆300克

调料：

葱、姜 、盐、白糖、胡椒粉、料酒

做法：

（1）将牛腩洗净切大块；

（2）西红柿切块、土豆去皮切块、姜切片、葱切段；

（3）牛肉凉水下锅，开盖焯水，捞出洗净血沫待用；

（4）将牛肉放入高压锅中，加水，浅浅的没过牛肉表面即可，盖上盖，点火，上气后继续压20分钟左右，捞出牛肉，汤也放置一旁备用；

（5）锅烧热后内放油，煸香葱姜后，加西红柿，炒成酱汁；

（6）放入牛肉块煸炒，烹入料酒；

（7）放入土豆块，炒匀后，加入炖牛腩的汤；

（8）大火烧开转小火炖20分钟，使汤汁浓稠；

（9）加盐、胡椒粉、白糖调味；

（10）再炖5分钟，即可出锅。

牛腱是一种较为火爆的食材，红烧牛腩也是一种较为普遍的家常小炒。红烧牛腩不但能够非常好的补充身体所需要的各种各样营养元素，还可以提升身体的抵抗能力，令人更健康。因为红烧牛腩在许多地域全是较为特点的食材，因此 清炖牛腩的做法也是各种各样的，下边，就为大伙儿详解红烧牛腩的四种作法。

作法一
基本原材料：鲜牛腱200克、平菇10克、姜片10克、葱10克。
调味品：食用油50克、盐10克、鸡精8克、白砂糖3克、白胡椒粉少量、色拉油5克、湿水淀粉20克、白汤50克、酱油王。
制做流程
1、牛腱切片、冬茹切成片、生姜切成片、葱切条。
2、饭锅下油，放进生姜片、冬茹、牛腱爆锅至干水时备用。
3、再引入白汤，加入盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉，用小火烤酥，汁浓时添加葱段，用湿水淀粉水淀粉勾芡，淋入色拉油就可以入碟。

作法二
1、鲜牛腱切片，姜切滚刀块，韭菜苔切条；
2、坐锅烧电下生姜，牛腱爆至橙黄色，半途喷一次纯粮酒；
3、倒进压力锅加宽汤淹过，加整辣椒干，加盐高火烤15分钟；
4、打开表盖撒韭菜苔炒糖色，喷生抽撒味精就可以。
作法三
食物提前准备：牛腱2斤、西红柿2个（中等水平块头）、红萝卜1根、圆葱1个、豆瓣酱2匙、生抽5匙、生姜片3,4片、郫县豆瓣酱1勺、卤肉料1份(买调味品的地区都是有现有的，回家我又降低了一半的量，如果跟我一样讨厌太重的调味品味，建议降低一半的调味品量）。
制做流程：
1、牛腱清洗切片(尺寸自身看见适合就可以了），卯一滚去血沫。
2、锅中下油，全部调味品炒出香味，放进牛腱，放水，（要一次加满水，至少得够文火炖2~3个钟头的）
3、调文火，炖到牛腱酥烂就可以。
作法四
食物提前准备：
原材料A：牛腱或牛杂汤1斤
原材料B：土豆1个胡萝卜1个葱2支朝天椒2根生姜片3片
原材料C：水10杯生抽1/3杯糖1又1/2一茶匙芝麻油1/2一茶匙
制做流程
1、将牛腱清洗切寸段，用开水氽烫除去鲜血后清洗捞干预留，将原材料B各自解决好预留，土豆、胡萝卜切片状，葱切条、朝天椒去蒂头拍扁。
2、将全部原材料一起放进内锅中，并添加调味品略翻拌，放进灶火上加温至烧开后改低火，略煮15～20分钟后再盖上歇火，放进焖烧锅中焖4小时后，就可以取下盛入盘里服用。
常见问题
1、糖色的情况下看到大锅刚开始，起烟时就需要刚开始注意了，迅速这时候糖便会转成柠檬黄了，烧的长时间会出现苦涩味。还可以用老红糖炒色，味儿老好的，肉粒不可以下过早，过早不容易着色，也不可以下太迟，太迟糖炒糊了不好吃，若炒不着色也可滴少量生抽。
2、胡萝卜：服食山参、高丽参时不必同吃萝卜，以防药力反过来，起不上滋补功效。
3、土豆和红萝卜不必过早放，不然牛腱没烂，他们都泡化了。

4、再炖到汤剩余1/3时，就需要用筷子把姜，葱，八角夹出来。
5、红烧牛腩和红烧排骨不一样,能够多留些料汁石锅拌饭吃。

红烧牛腩肉的用料

牛腩    

红烧牛腩肉的做法

步骤1

牛腩切方块，泡去血水备用

步骤2

这是我们用到的材料： 姜 蒜 葱 花椒 香叶 八角 冰糖 生抽 料酒 老抽 黄豆酱

步骤3

牛腩冷水下锅，加姜+料酒去腥，水开以后煮五分钟

步骤4

煮的时候捞出浮沫

步骤5

煮好捞出，控水备用，煮牛肉的水不要倒掉

步骤6

油热炒糖色，冰糖下锅，小火炒，

步骤7

起泡沫加入牛腩

步骤8

牛腩上色

步骤9

上色以后，加入+姜+葱+蒜+花椒+香叶+八角+黄豆酱；翻炒半分钟，

步骤10

等炒香佐料以后，加入生抽 老抽，继续翻炒

步骤11

料酒沿着锅边倒入，

步骤12

一定要把料酒炒干，不然会影响口感，

步骤13

料酒炒干以后，加入刚刚煮牛肉的水，大火烧开 小火慢炖，一直炖到牛肉烂，我炖了1个半小时

步骤14

出锅啦，隔壁小孩要馋哭啦

在自家厨房，红烧肉做的比较多，红烧牛肉相对来说做的少一些，扪心自问原因？好像购买的牛腩多半都是用来做萝卜炖牛腩、或者是做成西红柿牛腩炖土豆了，细细想来，可能是将红烧牛肉炖煮软烂入味需要正确的方法和技巧，在制作过程中，稍有疏忽，红烧牛肉就会失败，所以才做的少；

今天我们给大家分享一道红烧牛肉的做法，想要炖煮出一锅美味的牛肉，这些技巧和方法是必须要知道和了解的，下文，我们将制作红烧牛肉过程中的技术要点分享如下：

1、炖牛肉的时候，放入适量的番茄酱能够让牛肉更加美味，汤汁的颜色也会更加红亮；

2、炖牛肉的时候，可以放入1-2个八角，可以让整锅牛肉的味道更香，但是不能放太多，1-2个即可；

3、炒糖色对于大多数新手来说，可能会比较困难，大家可以这样，多花一些时间，全程中小火慢炒糖色，糖色在锅中完全融化后呈现棕红色后放入焯过水的牛肉；

4、牛肉一定要沥干水分，要不，放入炒好的糖色之中翻炒时，会溅油的；

5、牛腩焯水需要冷水下锅，这样才能煮出牛肉中的血水，大火煮沸后撇去浮末后，便于冲洗；

6、焯过水的牛肉，最好不要用冷水冲洗，突然遇到冷水，牛肉内部的蛋白质凝固，会导致牛肉的味道不鲜美，同时牛腩也不容易炖煮软烂；

7、炖煮过程，也是需要加入温水或者热水，如果加入了冷水，那就前功尽弃了；

【红烧牛肉】

【食材】：牛腩500克左右、姜片5片左右、蒜瓣少许、番茄酱2勺、八角1-2个、花椒粒少许、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食盐少许、色拉油适量；

【具体做法】：

1、牛羊肉市场购买的牛腩，回家后，在清水中浸泡2个小时左右，浸泡出牛腩中的血水，之后将牛腩改刀成小块，大小根据家人的接受程度而定，大小随意；

2、炒锅中放入大半锅清水，放入牛腩，大火煮沸；

3、撇去浮末后，用温水再次冲洗干净，沥干水分待用；

4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后转中小火，放入大约5勺左右的白砂糖；

5、慢慢加热锅中的白砂糖，中途需要多加翻炒，炒到白砂糖变成棕红色后，糖色就炒好了；

6、放入沥干水分的牛腩，快速翻炒，让每块牛腩都能均匀的裹上糖色；

7、放入姜片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味后，放入2勺生抽，再次翻炒均匀；

8、放入2勺的番茄酱，放入没过锅中食材的开水；

9、放入少许的食盐调味后，大火煮沸；

10、将锅中的所有食材都转移至高压锅中，盖上高压锅的锅盖，上汽后大火焖煮30分钟，高压锅中的开水可以多放一点，防止在高压过程中干锅；

11、在高压锅中将牛腩焖煮软烂后，再次转移至炒锅中大火收汁，当汤汁浓稠后，一碗色泽红亮的红烧牛肉就做好了；