糖精有酸味，影响食品的味道，糖精钠(实际上就是经过中和的糖精)没有酸味，更适合添加到食品中。
邻苯甲酰磺酰亚胺C7H5O3NS
1,1,3-三氧代-2,3-二氢-苯并[d]异噻唑
白色结晶粉末。熔点228.8～229.7℃，密度0.828克/立方厘米，微溶于水、乙醚和氯仿，溶于乙醇、乙酸乙酯、苯和丙酮。它的钠盐称做糖精钠或溶性糖精，易溶于水，稀水溶液的甜味约为蔗糖的300～500倍。少量无毒，但无营养价值。
糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。目前JECFA规定糖精的ADI值为每日每千克体重0～5mg。
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