牛肉加什么调料吃起来可以更加鲜嫩

选料：一般是用肉质比较嫩的部位，比如“牛林”、“黄瓜条”等部位，也就是牛的里脊、外脊。
　　刀功：切牛肉前，要把牛肉尽量修成豆腐块，便于肉片或肉丝切出来后形状相同。炒出来的肉丝粗细长短相近才好看。把牛肉稍冷冻一下会更好切。肉丝是要先顺着纤维的方向切片再顺向切丝；肉片是要顶刀（与牛肉纤维垂直）方向直接切成。切肉的时候尽量把片切薄，然后再切成丝。
　　腌制：一般用料酒、盐、味精、胡椒、苏打、蛋清等腌渍肉片（或丝）。如果没有苏打，就加一点嫩肉粉，但嫩肉粉里有盐分，所以要注意咸淡。苏打和嫩肉粉稍放一点就可以了，如果没有，多放一点蛋清也可以。
　　打松：腌制挂浆后，还要用手使劲搅打一会，然后放置一旁醒一会；几分钟后再加一点水，使劲抓搅一会，再放置一旁醒一会。如此反复三次，大约要10多分钟，使水分和调料充分进入牛肉的细胞组织内，肉质就变松软了，体积也膨胀一些，这样烹制出来的牛肉才会很嫩。

在炒牛肉前。。先切好牛肉。再加淀粉。料酒。姜。搅拌下。放着腌制10分钟。。这样再下锅炒。味道鲜美，肉质很细嫩。。

炒牛肉之前，先用色拉油、葱丝、姜丝、盐和啤酒喂半小时。
要保持肉质鲜嫩，在炒的时候要注意火候，不要炒太久，肉变颜色即可关火。
可根据个人口味选择在肉出锅前淋少许白醋。

淀粉、蛋青适量，足矣，关键是牛肉本身要好
另：烹饪牛肉千万不能用料酒

嫩加淀粉
鲜加五香粉
配料可以放胡椒粉(黑,白依个人口味~)
料酒姜去腥