都由含有多糖类粘质物的植物和藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂和海藻酸等，也有从蛋白质的动物原料制取，如明胶和酪蛋白等。少数是人工合成的，如聚丙烯酸钠。常用的增稠剂有淀粉、琼脂、明胶、藻蛋白酸钠、果胶、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纤维素及其盐类的各种变性淀粉（如酸处理淀粉、碱处理淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、乙酸酯化淀粉等）。植物胶类有阿拉伯树胶、瓜尔豆胶（guar gum）和黄原胶（xanthan gum）等。
食品增稠剂有很多的，比如黄原胶，CMC，卡拉胶，结冷胶，瓜尔豆胶，明胶，果胶每种胶体的性能都不一样，大部分的胶体严格来说属于天然产物对人体的影响不大！酸奶当中一般会添加CMC或者果胶比较多！果胶价格相对较贵，因为酸奶还是属于高档产品，所以添加CMC或者果胶等，国外价格接受能力较强大量使用果胶，果胶属于天然提取产物，产品性能不错！具体你可以学习一下有关胶体增稠剂的知识乳化增稠稳定剂社区：http://www.okayadd.com/forumdisplay.php?fid=2
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