鸡肠能吃吗

　　先把肠子清洗干净，然后做法多了，这个是作为鸡杂的一部分处理的
　　干锅鸡杂
　　一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

　　技术关键：

　　1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。

　　2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。

　　3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

　　4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。

　　5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。

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　　萝卜鸡杂汤
　　材料：白萝卜1000克、鸡杂1副、芹菜200克、生姜3片。

　　烹制：萝卜洗净、削皮、切块；鸡杂洗净，胃肠部分注意反复洗净，切片；芹菜去叶洗净，切段；于铁镬内加入清水1250亳升（约5碗水量）和姜，武火煲沸后下萝卜，滚至熟后，下芹菜、鸡杂，片刻熟后，调入适量食盐和生油便可，此汤不宜下盐太多，在进饮时加些鱼露。则更加美味

　　泡椒鸡杂

　　材料：

　　鸡胗，鸡心，泡红辣椒，青椒，盐，糖，料酒，酱油，味精，蒜

　　制作过程：
　　1.鸡胗，鸡心切小片，然后用盐和少许就腌一下。
　　2.泡辣椒切开，去籽，然后剁碎。青椒切小段，蒜切末。
　　3.锅烧热，加5汤匙油，然后加少许蒜末，再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。
　　4.从新将锅烧热，加少许油，然后加入蒜末、泡椒末炒香，然后加青椒炒两下，加入鸡
　　杂一起翻炒。
　　5.加少许酱油和糖一起翻炒2分钟左右。加少许味精翻匀出锅。

　　青椒鸡杂

　　做法:

　　1,油热,下青椒,干辣椒,花椒,姜片爆香.

　　2,加入鸡杂(鸡胗,鸡肠等也可以加其它易熟的如兔腰)爆炒,加盐,鸡精,料酒,笋片再爆炒2分钟.

　　3.加入些高汤提鲜.装盆.