什么是脂肪

脂肪简单说就是油。从饮食上讲，脂肪分为：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物油脂大多都是饱和脂肪酸。还有一种脂肪叫做反式脂肪酸，这是心脑血管第一杀手。

脂肪是人体重要的组成部分，它分为类脂和中性脂肪。类脂包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三脂，广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中。脂肪约占人体体重的13％，女性高于男性。

脂肪的产热量占人体需要总能量的16％－20％，成人每日需要量为50－ 70克，食入过多会增加消化系统负担，而且容易患肥胖病和心血管疾病。脂肪的来源多是从牛奶、蛋黄、植物种子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中摄取。

脂肪又称脂质，也就是俗称的“肥肉”或“油脂”。人体内脂肪正常含量与体重的百分比，因年龄和性别的差别而有所不同。新生儿脂肪含量约占体重的10％；在成年早期(30岁以前)，身材细长的男性脂肪含量约占体重的10％，而女性则占体重的15％左右。30岁以后，正常男性脂肪含量约占体重的15％左右，而女性则可达到22％左右。一般认为，如果总脂肪量在男性超过25％，女性超过30％，则为肥胖。人体的脂肪组织主要由脂肪细胞和少量细胞间胶原物质组成。人体脂肪组织的总量取决于体内脂肪细胞的数量和脂肪细胞内脂质含量的多少。而脂肪组织的总量则决定人体的胖瘦程度。正常脂肪组织平均含脂肪80％，蛋白质2％，水分18％。正常人脂肪细胞总数约30X109个，某些肥胖症患者体内脂肪细胞总数可高达90．5X 109个。正常人皮下脂肪细胞的长度为67-98(微米)，每个脂肪细胞的含脂量约为0．6 (微克)。肥胖症患者的脂肪细胞可长达127—134／微米，含脂量可达0．9—1．36微克。
体内脂肪组织根据颜色的不同，又分为白色脂肪和褐色脂肪两类，两者在体内的分布、形态和功能方面都存在着许多差异。正常情况下，体内保持有一定量的脂肪沉积，可以帮助维持人体体温的稳定；提供机体需要的能量，参与机体的各项代谢活动等。从理论上讲，正常人体脂肪组织所储存的能量在不进食的状态下，可以维持生命40—50天。但如果体内的脂肪沉积量超过一定的幅度，当大量的脂肪沉积在皮下脂肪层
，内，人体的体重就会增加，体形也会发生变化，此时肥胖就发生了。

脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。
脂类的分类
(1)脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。
(2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％，在身体中占如％以上。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。
参考资料：http://www.zgxl.net/sljk/yyyjk/zhifang.htm

脂肪是由1个分子的甘油和3个分子的脂肪酸结合而成的。脂肪酸是一个很长的烃链，其中联接的化学键有单键和双键之分。脂肪酸按其级成和结构可公为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。植物油中含不饱和脂肪酸比动物油多，在常温下成液体状态。由于不饱和脂肪酸在人体内易参加氧化代谢供能，因此较为重要。

脂肪包括真脂（又称甘油脂）、磷脂和固醇三大类。真脂又称甘油三酯或中性脂肪。

磷脂是含磷酸及有机碱性物质的脂肪，分布在脑、肝、卵黄及大豆中，是构成人体细胞的重要成分。固醇在动植物中分布较广泛，较重要的有胆固醇及麦角固醇两种。固醇类推物质在体内和胆酸、性激素及维生素D等关系密切，具有较高的生理价值。

脂类不溶于水，在体水胆质作用下，脂肪可乳化成微小的油滴，胆汗的乳化作用对脂肪的消化吸收具有重要意义。

脂肪是人体重要的组成部分，它分为类脂和中性脂肪。类脂包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三脂，广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中。脂肪约占人体体重的13％，女性高于男性。

脂肪的产热量占人体需要总能量的16％－20％，成人每日需要量为50－ 70克，食入过多会增加消化系统负担，而且容易患肥胖病和心血管疾病。脂肪的来源多是从牛奶、蛋黄、植物种子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中摄取。

脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。