猪肉要怎么炒才嫩呢?

除了用姜,盐,酒和淀粉搅拌均匀之外,还可以加一个蛋清,炒的时候最好是用多点油大火滑炒,这样炒出来的猪肉会嫩滑爽口.还用个更简单的方法,那就是用"嫩肉粉"来处理肉,嫩肉粉在超市能买到的,这样处理过的肉炒起来也是很嫩的.下面是嫩肉粉处理各种肉的原理:
嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。我们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。交联键分为两种：一种具有耐热的特性；另一种具有不耐热的特性。幼小畜禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹调后很容易软化。而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉（通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块），可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调。
祝你好胃口!

肉怎么炒才嫩？

哎呀,天哪,这个很容易啊,湿淀粉裹在肉丝或肉片的表面,在油里刚变色或将变的时候,赶紧喷醋,意思就是倒醋,突然你就会有不同的感觉了,色香味都不同了,我这么多年都是这样做的,可看了楼上,竟然没人知道要倒醋.唉,我都不舍得说了

将肉切好后,加盐及淀粉与水和匀,主要是加水的量要掌握分寸,和的时候把握肉的含水量,另外,火侯特重要

淀粉和水适量搅匀，肉丝或肉片切好后到入搅匀后的淀粉和水里，再搅匀，锅内倒油（油要多一点）烧至八成热，下豆瓣酱．姜片.蒜片.花椒翻炒后将搅匀后的肉丝或肉片到入锅中翻炒，将肉丝或肉片炒散亮油后到入配菜再翻炒至配菜断生加味精起锅．