怎样去除羊肉的膻味？

羊肉如何去除膻味？

方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。

方法二：烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。

方法三：烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。

将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。

将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻味也可减少。

烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。爆羊肉

羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。

油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。
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萝卜去膻：在烧羊肉时。加入青萝卜式胡萝卜同煮。煮熟后捞起膻味全无。
米醋去膻：把大块羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸
5分钟后捞出羊肉。再进行正式的烹调。膻昧可除。
绿豆去膻：煮羊肉时放八一些绿豆亦可除去膻味。
咖喱去膻：每千克羊肉加八半小包咖喱粉，烧后即成咖喱羊肉。无膻味。
药料去膻：烧羊肉时用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、紫苏同烧。不但可以去膻且还有独特风味。
核桃仁或山楂去膻：放几只带壳的核桃或几片山楂片，不但可以除膻味，且可以使羊肉熟得快。
桔皮去膻：烧羊肉时加八一些可皮，右除去羊肉膻味还可增加香味。

羊肉出膻法：
1、将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除；
2、每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除；
3、煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味；
4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。
识别绵羊肉和山羊肉：一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

还有就是在锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。 锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

也可以将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

茶叶去除羊肉膻味法

①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；
②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

大蒜去除羊肉膻味法

500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。

甘蔗去除羊肉膻味法

在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

核桃去除羊肉膻味法

用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。

红枣去除羊肉膻味法

煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

花椒水去除羊肉膻味法

在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。

桔皮去除羊肉膻味法

煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。

咖喱去除羊肉膻味法

在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。