因为制备乙酰乙酸乙酯时，脱醇反应之后的乙酰乙酸乙酯是以钠盐的形式存在的，要用醋酸酸化才能使它游离出来，最后加饱和食盐水的作用是盐析。
醋酸：是一种杀菌和保鲜功能！饱和食盐水指：在一定的温度下，未能再溶化的水。所以加入这两种的目地是让乙醇乙酸处于液态保鲜状态！
