腊肉是属于比较有特色的美食，我也喜欢吃，做法也还挺多的，首先腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。
腊肉（最好提前蒸好）切成薄片，蒜瓣也切成薄片，将荷兰豆掐去两头撕掉老茎洗净沥水，放入开水锅中，同时放少许盐，滴入几滴油，烫至荷兰豆变色立即捞出，入冰水中浸泡保持色泽，将锅烧热倒入油，入姜蒜炒出香味，转中火放入腊肉片炒出腊肉香味，然后放白糖翻炒片刻，将荷兰豆捞出沥水，倒入步骤3的锅中翻炒均匀，最后再放剩余的盐炒匀即可盛出装盘，希望对你有帮助！
用料
腊肉 600克
豆豉 200克
花椒面 1勺
蒜苗 1把
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做法步骤
1、腊肉处理好后切片，蒜苗切成小段。
2、豆豉放在碗底，腊肉片肥瘦相间交替地平铺在豆豉上。
3、蒸碗表面盖上菜叶，上蒸锅蒸30分钟以上即可关火出锅。
4、自行脑补大叔吃肉的样子……
1、蒿炒腊肉
将300克腊肉用水清洗干净，去皮，放入锅中蒸半个小时左右，切成肉丁，然后将200克藜蒿去掉表皮洗净，切成四厘米长的长条，然后将十克红辣椒切成碎末，在锅中放入50克油，用大火烧到六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干，经椒末煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
2、冬笋炒腊肉
将腊肉250g洗净，上笼蒸熟取出，切成4cm长，3cm宽，0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g，烧至六成熟，下入腊肉、冬笋片煸炒，加入清汤稍焖收干水，放人青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成。
3、芋腊肉煲
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
云南腊肉炒什么好吃，说起云南腊肉的炒法，那可就是非常多了，比如说云南腊肉炒干椒，云南腊肉炒青椒，云南腊肉炒蒜苗，云南腊肉炒洋芋，云南腊肉炒洋葱等等，真的是做法太多了，说不过来啊，并且每一种做法都有其独特的魅力。
云南腊肉炒干椒是一种非常常见的做法，干椒的辅味加上火腿的醇香，两种味道的激烈碰撞释放出绝美的味蕾篇章，是在云南地区非常普遍的一种做法。
美味的云南炒腊肉
食材
腊肉 500克
辣椒 2个
蒜瓣 1个
方法/步骤
肉是真空包装的，拆开先洗净，切成薄片
装盘子里待下锅，拿到的大部分是瘦肉，所以看不到肥的
喜欢辣的可以切点辣椒下去，再加个蒜瓣
锅洗干净后用小火烘干，因为都是瘦肉得放点油
腊肉倒进锅里，辣椒和蒜可以一起放下去翻炒
腊肉是生的，要用中偏高火快速炒熟，火候也不能太大否则易焦
出锅了，很咸哦，所以最好就着白米粥吃，一次不宜吃太多
注意事项
不宜炒太久，否则太硬影响口感
腊肉很咸，一次不宜吃太多
可与莴笋、茭白等一起炒
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