天气较冷的初春、深秋，一般是十八到二十五天。冬天六十天左右。较热的夏天时间较短，十到十五天左右。主要还要看辣酱的含盐量，盐多可以存放时间长一些。
辣酱的制作方法：
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
初春,深秋,一般是十八到二十五天,冬天六十天左右,夏天时间较短,十到十五天左右.主要还要看你辣酱的含盐量,盐多可以多存放几天.
用完后放冰箱里,可以用很长时间!
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