因为十一酸的碳链太长了，只要烃基链（亲油基）越长，整个分子的极性就越小，因此羧基（亲水基）所占比例就越小，所以饱和脂肪酸随着碳链的增长极性减小，而水属于强极性溶剂，所以碳链不长的例如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸都极易溶于水并能与水完全互溶，这就是相似相溶的原理，而从戊酸开始溶解度开始迅速下降，是因为极性变小的缘故
应该是十一酸碳链较长了，即极性不明显，很弱，水是极性分子，遇水溶解性必然降低了，当然应该更易溶于非极性的有机溶剂了
