回锅肉怎么做好吃？

回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。

几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。

1.准备好原材料

2、锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟

3、青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎

4、生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒）

5、尖椒切成小块

6、豆瓣酱剁细

7、煮好的五花肉切成片

8、锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来

9、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒

10、放入生姜和泡椒，继续翻炒                                                                                                           

11、放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味

12、放入青蒜苗翻炒至熟

13、出锅了

• 注意事项：
• 一：五花肉要中小火慢炒出油分；
• 二：豆瓣酱剁细后炒出来的更好看；
• 三：豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以不再加盐。

清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

先把一整块五花肉用清水洗净，放入锅中煮20分钟左右捞出，再把肉切成适中的薄片备用，锅里烧油到8成热，将肉片和青椒段一起翻炒，超出香味起锅，一道好吃的回锅肉就做好了。

回锅肉炒蒜苗最好吃。首先买一块五花肉洗干净下冷水煮熟，捞出来晾凉，然后切成薄片，热锅以后加一点油，放入肉爆炒，炒出油之后，放花椒，豆瓣酱，姜蒜末，生抽，加一点白糖，快八成熟的时候倒入蒜苗翻炒，放盐鸡精味精即可出锅。