饭店里的炸带鱼，一般是用淀粉的多些，还是面粉的多？

饭店里炸带鱼，用的是淀粉和脆炸粉。炸带鱼的方法，准备食材带鱼、花椒、葱、姜、油、淀粉、脆炸粉、食盐、料酒、鸡蛋。1、把买来的新鲜带鱼处理干净，洗干净后用刀划成一字花刀，切成合适的段儿放在盆中。2、用料酒、盐、姜、花椒、葱段搅拌均匀，腌制一个小时左右，腌好后把水分控干。3、带鱼放上花椒、葱、姜、调料腌制。4、然后在大碗中放入适量的淀粉加脆炸粉，放一个鸡蛋，适量的清水、食盐、油搅拌均匀，变成糊状备用。5、锅中倒入油，大火烧成六成热转小火，把带鱼裹上一层面糊，放在锅里炸制均匀。6、裹好糊的带鱼放在锅里炸熟，表面金黄即可捞出，油温升高再把带鱼炸半分钟，捞出来就炸好了。炸带鱼的注意要点，首先要把带鱼清理干净，肚子中的黑膜要清洗掉，这是它最新的一个部位，至少要腌制半个小时以上才能有效的去除腥味，并且让它入味儿。其次调鱼糊的时候，稠度要适中，不稀不稠就像酸奶的样子。最后炸的时候，带鱼下锅不用翻动，等定型了之后再翻动，防止糊掉下来。无论是炸鱼还是炸肉，或者是其他的食材，都可以用淀粉和脆炸粉来炸。带鱼又叫刀鱼，牙带，带柳。带鱼体长、口大、牙齿锋利、眼大位置高、尾部是鞭状，体表银灰色的没有麟，但表面有一层银粉，鳍极长无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪也比较多集中在外层，味道比较鲜美，刺少，但腹部有小刺儿。我国沿海地域东海产量比较多，南海产量较少，山东、浙江是产量最多的两个城市。11月到12月是盛产带鱼的季节。带鱼因身体长而得名，味道鲜美，营养价值丰富。

淀粉多，淀粉炸鱼凝聚力更强，也会更加均匀，鱼处理好后蘸干淀粉，然后直接下锅，口感蓬松，脆感也是很不错的。

淀粉多。用淀粉炸出来的带鱼，表面比较酥脆，而面粉达不到这种效果。

炸带鱼一般都是淀粉多一点。淀粉可以裹住带鱼里的那些调味料。从而起到有盐有味而且很脆的一个效果。