古老肉的烧法

2025-02-12 16:37:59

推荐回答（4个）

回答1：

菠萝古老肉是一道很经典的粤菜，是用菠萝和里脊肉做的，肉里有水果的味道酸酸甜甜，非常好吃，而且自己在家就能简单的做成这道菜，小编是跟一根粤菜做了30多年的老厨师学的做法，后来自己改良了一下做成了家庭版的，方法简洁了好多，但是味道一样很好吃的。今天小编就和大家来分享这道菠萝古老肉的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。

食材
主料

里脊肉300克、菠萝100克、红尖椒30克、绿尖椒30克

配料

盐5克、白糖10克、白胡椒粉3克、吉士粉5克、生粉20克、番茄酱20克、料酒5毫升、白醋20毫升、

做法
1、首先来处理里脊肉，里脊肉洗净后，切成大片，再两面改上花刀稍微切的浅一些，这样容易入味。

2、把改好刀的五花肉，切成宽3公分左右的小块，装盆备用。

3、肉盆中倒入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、用手抓匀腌制10分钟备用。

4、腌制肉的时间，我们来切配料，菠萝去皮切成小块（和肉差不多大）、红绿尖椒切成块、装盘备用。

5、肉腌制10分钟后，加入吉士粉5克、生粉20克、用手抓匀。

6、锅中加入食用油，大火烧开油温5成热时，下入裹好生粉的肉块，中火炸至表面定型。

7、锅中肉块表面定型后，捞出，锅中开大火烧至8成热，下入肉块复炸一下。炸至两面金黄控干油捞出备用。

8、锅中留少许底油，加入番茄酱20克、小火煸炒均匀。

9、番茄酱稍微变色后，加入白醋20毫升、加入白糖10克、清水大一勺、盐5克、大火烧开。

10、锅中汤汁烧开后，加入少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠后，倒入青红椒片、炸好的肉段大火翻炒均匀。

11、锅中尖椒微变软后，加入切好的菠萝，大火翻炒几下出锅装盘，这样一道既好吃又开胃的菠萝古老肉就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、菠萝可以提前用盐水腌一会，这样更入味。

2、炸肉段的时候，不要用小火，中火以上的火来炸。

回答2：

古老肉

1
猪里脊洗净，放冰箱冷冻至有硬度，取出切成薄片。 .

2
加葱段，姜片，盐，料酒，一点生抽，黑胡椒粉，水淀粉抓匀，腌制15分钟。

3
腌制好的肉片挑出葱姜，加1勺油拌匀，一片片均匀裹上土豆淀粉。

4
炒锅内倒油，宽一些，六成热时一片片放入肉片。

5
中火炸至金黄色后捞出，转大火，等油温升高，放入肉片复炸一次。

6
捞出用厨房纸巾吸收多余油脂。

7
锅中油倒出，留一点点就行，放入番茄沙司和白糖小火炒匀。

8
淋1勺白醋炒匀，煮至起泡泡的状态。

9
放入炸好的肉片。

10
大火快炒，肉片均匀裹上番茄汁即可。

回答3：

菠萝、半个、猪里脊、400克、面糊、鸡蛋1个、淀粉5汤匙、面粉5汤匙、玉米油适量、盐适量、白砂糖4汤匙、白醋4汤匙、盐3克、料酒1汤匙、葱段适量

1.将猪里脊切块

2.调制面糊。淀粉与面粉的比例是一比一，加入一颗鸡蛋，适量盐和植物油，慢慢地倒入水，搅拌至没有颗粒，面糊光滑。

3.将猪里脊块放入调制好的面糊中，搅拌均匀的，浸泡10分钟左右，让猪肉较好的入味。

4.炸到金黄色捞出。全部炸完后，开到中大火，再次将炸好的肉倒入锅内，用大火复炸一次，让表皮酥脆。

5.锅中热油，倒入葱段、蒜末大火爆炒，炒香后倒入白醋、料酒、白糖、盐、番茄酱，炒一下，最后倒入一小碗水淀粉

6.转大火，迅速放入菠萝块和炸里脊，与糖醋汁翻拌均匀就可以出锅了！

回答4：

古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。

营养功效

瘦身减肥、消除感冒、美容养颜、增强肌体的免疫力

食材用料

主料：五花肉300克（必要等级： ❤ ❤ ❤ ）

辅料：菠萝200克（必要等级： ❤ ❤ ❤ ）

青椒1/2个、红椒1/2个（必要等级： ❤ ❤ ）

调料：食盐3克、番茄酱20克、白糖30克、生粉14克、水淀粉适量（必要等级： ❤ ❤ ❤ ）

料酒少许、生粉14克、水淀粉适量、味精2克、白醋10毫升（必要等级： ❤ ❤ ）

食材选择

优质五花肉挑选：

1.肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2.富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3.颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4.色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理）

菠萝挑选：

要想挑好吃、味甜的菠萝首先要找那些矮并且体粗的菠萝，因为这些“矮胖子”果肉结实并且肉多，比瘦长的好吃；

然后就是看大小，大的比小的好吃，因为大个的熟得比较透，也可以说“发育好”，而且味道比较甜；

最后就是看菠萝叶子的长短，很多人挑菠萝只是注意看菠萝本身了，而忽略叶子。其实从叶子就能判断菠萝的产地，海南的菠萝叶子长，广西的叶子短，如果都是成熟的菠萝，还是海南的比较好吃。

食材切配

五花肉切片具体方法：

1、把五花肉修成矩形

2、把肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直，当然刀柄不用对着肚脐眼，往右移一点，能方便用力。

3、刀贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平(多试几次就熟练了)，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。

4、切完一片放到旁边继续2、3步骤，厚薄自己控制。

需要注意的是刀一定要锋利，这样切出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，

烹饪步骤

1.主材图：五花肉、菠萝（用淡盐水淹一会）。

2.放入生粉，食用盐。

3.加入料酒。

4.加入鸡蛋液，用手抓匀腌制一会。

5.裹上一层生粉。

6.中火下锅炸一会定型出锅。

7.然后用大火复炸表面金黄色捞出备用。

8.锅内放少许油，投入青、红椒，放少许盐炒至断生。

9.加入菠萝块翻炒。

10.加入炸好的肉拌匀。

11.把番茄沙司、白糖、白醋、水淀粉，调成较浓稠的番茄汁倒入，加入味精调味，翻炒均匀即可。

12.出锅装盘。

摆盘之道

选用白色的餐盘，素雅的白色凸显出菜肴的艳丽色泽。

将菜肴尽量高地摆成有立体的锥形，盘子边缘留白，营造视觉的空间感。

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