肉馅先选用优质五花肉，肥瘦随个人喜好。但要保证2成肥。这样才香（菜肴的香90%源自肥肉的脂肪）。由卖肉的代搅成馅。萝卜，用擦床擦成细丝，焯水过凉。如没有擦床也可切成大片焯水后再用刀剁碎挤干。
调馅是关键。肉馅加植物油、十三香（也可仅加胡椒粉）、姜米、味精、精盐、白糖（少许可不加）先搅匀，就是始终向一个方向搅。漫漫的加水，每次少加，调均再加。成粥状。加入老抽找色至喜欢颜色。加入挤干的萝卜（多少随个人喜爱）。大葱剁成末调入香油拌匀腌渍至开始包饺子是在与馅料拌匀使用。
面最用饺子粉，如无法买到可在普通面粉中打入一只生鸡蛋合面。
下面就可以包了。你懂得。
原料：
猪肉（最好是五花肉）、萝卜
配料：
韭菜、大葱、生姜、盐、花椒粉、鸡精
做法：
、把肉剁成馅，不想太累的话就买现成的肉馅吧。韭菜切碎，把姜葱切末待用；
、把肉馅放入盆中，加入少许酱油，盐，花椒粉搅拌均匀，再加入姜葱末一起搅拌好；
、萝卜用多功能刀切成丝，用开水烫一下，把水挤干，然后再剁碎；
、把剁好的萝卜再次挤干水分放入拌好的肉馅中，顺一个方向搅拌均匀成饺子馅；
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