（3）畜禽肉的合理利用
畜禽肉蛋白质营养价值较高.
（2）畜禽肉蛋白质和脂肪组成特点
畜禽肉蛋白质氨基酸组成接近人体组织的需要，生物价较高;赖氨酸含量较多，但蛋氨酸相对较低。禽肉脂肪含有较多的亚油酸、熔点低，易于消化吸收。
畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高、部位等不同有较大差异。碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中.8%-1.2%（1）畜禽肉的种类及主要营养成分
蛋白质含量比谷类的高，脂肪含量因动物的品种，食用过多易引起肥胖和高脂血症等。维生素主要以B族维生素和维生素A为主。矿物质的含量一般为0，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组成、年龄、肥瘦程度
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